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我用我多年的烘焙经验告诉大家一个戚风蒸蛋糕方子，绝对零失败。蒸的蛋糕相比烤的蛋糕要更柔软健康，更少油，更重要的是，不需要烤箱哟，这就解决了许多想做蛋糕却没有烤箱的朋友，如果你想学，仔细看啦↓  用料 鸡蛋5个（每个60g左右） 牛奶80g 白糖80-90g 低筋粉110g 泡打粉3g(可不加) 玉米油（橄榄油/葵花油）20g 柠檬汁（或白醋）3-5滴 步骤 1 分离蛋清与蛋黄，注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发  步骤 2 将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌  步骤 3 将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊  步骤 4 在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。  步骤 5 将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。  步骤 6 加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均至如图状态  步骤 7 装入8寸戚风蛋糕模中，震出气泡，用锡纸或者耐高温保鲜膜把蛋糕模口密封起来，你可以直接在上面放一个平盘子，，待蒸锅中水烧开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）  步骤 8 蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上  步骤 10 待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题  跟着以上做法，没错的，健康的戚风蒸蛋糕就出炉啦，家里有孩子或者老人的，值得推荐哟 |
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