|
周五到啦，明天就是休息日，大家打算怎么过呢？要不要趁着时间充裕自己在家做一次蛋糕尝尝？先从这款新手零失败的蒸蛋糕开始吧！没有烤箱也能做，还更细腻柔软哦～ 零失败戚风蒸蛋糕 by Candy365  Photo by Candy365 � ·· 用 料 ··� 鸡蛋 5个（每个60g左右） 牛奶 80g 白糖 80-90g 低筋粉 110g 泡打粉 3g(可不加) 玉米油（橄榄油/葵花油） 20g 柠檬汁（或白醋） 3-5滴 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳 1 |分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）  2 |将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌  3 |将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊  4 |在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。  5 |将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。  6 |加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可画圈搅拌，拌均至如图状态  7 |装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡。用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次用的是9寸的平盘  8 |蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上  9 |待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。还在等什么，快来试试看喔  🔍 ··小 贴 士··💡 蛋白一定要打到干性发泡状态，否则蛋糕可能会发不好。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效帮助蛋糕发得更好，如果是给宝宝吃，最好不要加泡打粉，可将蛋白尽量打得硬一些，但不可打过，同样可以做出完美的蒸蛋糕。 🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛 昨晚做的蒸蛋糕，今天早餐的主食，很棒的方子😍  Photo by 沙莉玲 哈哈哈哈哈哈哈哈😁😁😁😁容我得意地笑一下，没想到这次做的这么成功，和烤箱版的相比，蒸出来的优势首先就体现在卖相上，不但不怕塌和回缩，表面也不会沾掉皮，唯一的不足可能就是蛋味略明显，不管怎样，非常喜欢这个方子，感谢分享啊😘 Photo by 每天都在想念 这款戚风蒸蛋糕方子的确很好，感谢厨友无私提供，已做过几次，每次做好就送去给父亲，老人吃蒸蛋糕不上火，昨晚又做了一个给上家人当早餐，还有红枣莲子羹，水果～ Photo by 淡淡秋菊 很成功～没想到口感这么好，跟外面卖的没差别，还不上火～做蛋糕胚用了。为了热量低点选择了安慕希酸奶抹面，搭配的味道意外好吃，感谢方子！ Photo by 漪漪丶 蒸蛋糕裱花也是妥妥的! Photo by OliYu |
|
|
