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推荐几个经典小蛋糕的方子， 普通的食材、相对简单的步骤， 特别适合新手学习~ 小伙伴们马上循序渐进地开始吧！ -法式海绵蛋糕- 用料 主料：鸡蛋4个；细砂糖100克；低筋面粉120克 辅料：无盐黄油30克 做法 1.首先，将低筋面粉过筛备用 2.将4只鸡蛋打入盆中，用电动打蛋器以低速打起粗泡 3.倒入100克细砂糖，以高速打发 4.拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可 5.将黄油微波或隔水加热至溶化，然后加入到步骤5中，继续搅打均匀 6.分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡 7.模具铺上吸油纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡 8.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制约25-30分钟即可 9.等冷却后脱模分切成小块，美美地回味一番 -千层蜂蜜蛋糕- 用料 主料：蜂蜜45克；低筋面粉90克；鸡蛋3个 调料：色拉油22克；牛奶40克；白糖45克 做法 1.蛋白加糖打至湿性发泡 2.蛋黄、蜂蜜、牛奶和油混合均匀 3.蛋黄糊和蛋白糊混匀，加入过筛的低粉拌匀 4.拌好的面糊倒入模具中约1厘米厚度 5.入预热好的烤箱，200℃，中上层5分钟左右取出 6.刷蜂蜜后再倒上1厘米左后厚度的蛋糕糊，放入烤箱，依次将蛋糕糊烤好 7.烤好后即为千层蛋糕，脱模后切去边角，再切成大小相等的几块 8.刷蜂蜜叠好，顶层也淋上蜂蜜 -酸奶蛋糕- 用料 主料：低筋面粉30克；鸡蛋3个；酸奶150克 辅料：苹果3片；蓝莓5粒 调料：黄油36克；白砂糖60克；玉米淀粉24克；巧克力（黑）10克 做法 1.将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合 2.将鸡蛋黄与鸡蛋白分离，鸡蛋黄分三次加入黄油酸奶糊中 3.每加一次混合均匀后再加下一次 4.将过筛的面粉倒入蛋黄糊中 5.鸡蛋黄糊过筛备用 6.过筛后的鸡蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免 7.鸡蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发(湿性发泡) 8.舀三分之一的蛋白到鸡蛋黄糊中，切拌均匀 9.再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀 10.拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多 11.裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴 12. 把鸡蛋黄糊倒入裱花壶中，把蛋糕糊挤入心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡，烤盘倒入温水，放入预热好的170度底层水浴，40分钟，烤箱中进行水浴烤(面糊貌似多了一点点，我用另外一个碗又烤了一小碗) 13. 随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了 14. 取出立刻脱模具，即可食用，也可冷藏享用，冷藏后口感会更细腻一点，装饰一点巧克力和水果就是美美的下午茶甜点啦 -肉松蛋糕卷- 用料 主料：鸡蛋3个；低筋面粉60克 辅料：肉松适量；牛奶30毫升 调料：色拉油40毫升；食盐少许；白糖60克；塔塔粉少许；沙拉酱适量 做法 1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用 2.蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状） 3.此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊 4.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平，然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂；然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出 5.将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，放凉 6.将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半，再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱，均匀地撒上肉松，然后将其分别卷成卷状，静置20分钟使其定型 7.待蛋糕卷成型后取走油纸切件，再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱，沾上肉松即可 -枣泥磅蛋糕- 用料 主料：低筋面粉80克；枣泥80克；鸡蛋100克 调料：黄油100克；红糖80克 做法 1.室温软化后的黄油，打发成乳霜状 2.加入红糖，打发至红糖全部融化 3.分次加入全蛋液，每次加入都打至蛋液全部吸收，再加入下一次 4.打至黄油成羽毛状 5.加入枣泥，稍加搅拌均匀 6.加入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀至没有干粉 7.在模具中涂油撒粉，把做好的蛋糕糊放入模具 8.放入预热好170度的烤箱烤50分钟左右，用牙签插进去没有湿的面糊带出时就可以了 -咖啡戚风- 用料 主料：鸡蛋5个；咖啡粉15克；低筋面粉80克 调料：色拉油50克；白砂糖80克；咖啡酒15毫升；牛奶40克 做法 1.将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中 2.蛋黄中加入20克白砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟 3.再加入牛奶打半分钟，加入咖啡酒搅拌均匀 4.筛入咖啡粉和低筋面粉 5.用打蛋器搅拌均匀 6.蛋白中低速打至粗泡加入20克白砂糖，打至泡沫细腻加入20克白砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖，打至干性发泡(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点) 7.将烤箱预热175度，挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀 8.将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀 9.将面糊倒入中空模中8分满 10.双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下 11.将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟 美食杰ID：meishi-cc 美食杰原创，转载请标明出 |
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