名厨有约 | 肥肠这么做，肥而不腻还很有嚼劲，没有人能抵挡得了诱惑

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

肥肠这种食材，真的是可以说是两极分化得很厉害。爱吃的人恨不得天天吃，红烧大肠、火爆肥肠、卤肥肠......不爱吃的人一丁点也不肯碰，听到肥肠浑身就起鸡皮疙瘩，脑补各种奇奇怪怪的画面，有的说肥肠总有股异样的味道，有的说肥肠吃起来口感很奇怪，总之怎么劝他们都是不愿意动一筷子的。

其实呢，肥肠可是一件好东西。有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，但感冒期间最好不要食用哦。

清洗肥肠是一件麻烦的事情，最好戴个口罩操作。肥肠买回家后，可以把它放在水龙头下，一边冲洗一边清理，正反两面翻面冲洗，用剪刀剪去过脏过多的油脂。再用适量的盐、白醋、淀粉或者面粉反复揉搓，直至把粘液冲洗干净即可。

但是，今天我们要做的是干煸肥肠，所以，肥肠必须要留些油脂才好，这样才会有负负得正的效果。“臭臭”的肥肠加上一大把辣椒段、花椒粒，小火慢慢煸炒，竟然变得那么香气扑鼻，酥脆、麻辣的口感让人直呼过瘾。

干煸肥肠

【 食材 】

肥肠—500克

【 调料 】

红辣椒—3个

青辣椒—3个

大葱—半根

花椒粒—1把

郫县豆瓣酱—1勺

生姜—3片

大蒜—6片

小葱—10段

八角—1颗

桂皮—1段

香叶—1片

白芷—1片

白寇—2颗

干辣椒—3段

料酒—15克

卤水汁—30克

生抽—20克

老抽—10克

白砂糖—10克

【 做法 】

❶ 肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。

❷ 再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右，捞出切段。

❸ 把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。

❹ 热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒，再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出，再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒，最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。

【 小怡的秘密 】

❶ 卤水汁超市就有卖现成的，一般卤水汁和清水的配比为1：3。

❷ 郫县豆瓣酱剁碎更好入味，这道菜因为肥肠提前卤过，郫县豆瓣酱又是咸的，所以不用放盐哦。

❸ 煸炒肥肠的时候不用放很多油，因为肥肠本身自带的油脂就已经够多了，煸炒的时候一定要很有耐心，中小火慢慢煸炒，直到逼出肥肠的油脂和香气。

❹ 配菜除了青椒、红椒和大葱，还可以加青蒜和洋葱，根据个人喜好来搭配就行。