掌握这几点调味诀窍，瞬间让做菜提升一个档，堪比酒店大厨

在调制调味汁时应该遵循以下原则：

（1）根据原料性质，准确、适量地加入调味汁。凡鲜活原料，要注意突出原料的本味，切不可投入过重的调味汁，以免影响原料本身的鲜美。对有腥膻气味的原料，应该投入能够压制异味的调味汁，做到抑短扬长。

（2）调味汁在选用时应该适合时节、适应习俗。人的口味随地方、气候和生活习惯不同而有差异。如粤菜重于清淡鲜香，川菜味厚麻辣，鲁菜味重清鲜，淮扬菜味浓略甜。季节的变化对菜肴口味亦有影响。炎热的夏季人们的口味偏好清淡，寒冬时节人们的口味又偏重于浓厚淳香。

（3）调味汁选用时必须突出菜肴的主味。每道菜肴都具有其独特的口味要求。对于多味菜肴更要注意突出菜肴味道的主次、轻重，放入调味汁时应该注意比例多少，先后放入的次序要对，放入时间要巧，口味一定要拿得准。

调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法，如大部分冷菜调味汁，一般在主辅料准备好后，一次性加入制作好的调味汁即可成菜。还有需要进行两次调味的烹调手法，如炒、溜、烹等，在烹调过程中分别加入调味汁。甚至还有多次进行调味的，如熏烤类。菜肴在烹调过程中一般是在原料腌制好后反复刷特制调味汁。无论是一次、两次还是多次调味，按其目的是使菜品具有其最佳味道。