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用料：草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐； 红烧鱼块的做法： 草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味 腌制半小时以上 加生粉 油温七层热以后加入鱼块 待鱼块金黄后捞出 加油，葱姜爆香 加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油 撒点葱花，盛盘。  主料:草鱼500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖 1.草鱼剁块;姜切片。热锅放油,放草鱼块(鱼块的背面向下),小火煎至两面金黄后放入两小勺料酒 2.放姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽 3.加450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖锅盖转小火煮约20分钟;转中火将汤汁收干一些,可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可.  酸菜鱼成为了备受瞩目的创业热点，针对传统酸菜鱼香味和颜色不足的弊端，用酸菜、野山椒和鲜青花椒为料，经过煸炒、绞碎、发酵三个环节制成香气更浓、颜色更深的“酸菜酱”，使得用它做出的酸菜鱼迅速成为店中的热卖菜，客人吃到连汤都不剩。 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。  1、预先片好的巴沙鱼肉500克纳入盆中，加料酒15克抓匀，下盐2克、味精、鸡精各3克码入底味，加入鸡蛋清抓上劲，淋水淀粉（红薯淀粉）裹匀待用。 2、锅滑透留底油烧热，下入泡椒段、姜片各40克、酸菜100克炒干水汽，调入酸菜酱30克炒出香，添清水2000克烧开，下盐2克、味精、鸡精各5克、麻辣鲜露10克调匀，倒入土豆粉150克煮至断生，用密漏将土豆粉连同酸菜、泡椒等料一同打出，垫入碗底，锅中原汤大火烧开，下入鱼片，汆至断生后起锅倒入碗中，点缀青红椒段、鲜青花椒即可上桌。 |
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