这菜比肉还抢手，三块钱能做一大盘，全家人都喜欢

周末朋友在我家聚餐，上了一道泡椒炒杏鲍菇，都很喜欢这道菜，其中一个朋友还说从来没有吃过这么好吃的杏鲍菇。说真的，我以前也做不好杏鲍菇，老是觉得不入味，口感怪怪的。最近才摸清它的脾气，自然也能做出更美的味道。

杏鲍菇肉质肥厚，口感细腻光滑，有一股淡淡的菌香，想要做到好吃，充分入味是个重点。之前做了一个油焖杏鲍菇，先把菇块下锅炸了，然后再加料焖透，口感和味道都特别好，受它的启发，我将菇切成厚片后打上花刀，先煎后焖，味道也非常好。

花刀和煎这两个步骤很关健，花刀方便入味而煎则可以让菇块更香。

主料：杏鲍菇

配料：大蒜 葱

调料：泡椒碎（或者剁椒酱） 生抽 糖 色拉油

准备杏鲍菇，

切成厚片，可以横切可以竖切都没有关系。

在厚菇片上打出花刀。

大蒜拍松切碎，葱切碎，另备泡椒酱适量。

炒锅预热倒油，下入菇片中火煎香，将菇片煎至微黄。

下入大蒜碎、葱碎和泡椒酱。

拌炒均匀，加盖稍焖，之后加盐，糖和生抽，翻炒后出锅即可。煎过的菇片无论味道还是口感，都非常美味。