主料：前猪脚1000克。 配料：干酸菜100克。 调料：盐15克、酱汁10克、鸡精5克、葱5克。 制作： 1、先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。 2、干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。 3、把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。 4、出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。 特点： 干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。 主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。 配料：西兰花50克。 调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。 制作： 1、干黄豆泡水8—10小时，打成豆浆过滤。 2、鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后，放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块，待用。 3、色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。 4、西兰花焯盐水备用。 5、将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。 6、用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。 特点：色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。 注意：蒸制豆腐时要放入盐15克。 主料：手撕鱼110克、腊牛肉100克。 配料：大蒜叶150克、大蒜籽15克、尖红椒50克。 调料：干椒粉5克、酱油10克、菜油80克、味精10克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克。 制作： 1、将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。 2、加入配料继续翻炒。 3、配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。 4、最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。 特点：蒜香厚重，腊味浓郁。 主料：白辣椒200克、猪肚150克。 配料：韭花30克、红椒丝20克。 调料：味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。 制作： 1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝，待用。 2、再将白椒丝过油，炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒。 3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。 特点：刀工精细、入口干香脆爽 主料：上好海青米制作的米豆腐500g。 配料：青椒西红柿酱50g、酸萝卜20g、葱花蒜泥适量。 调料：色拉油50g、食盐4g、味精2g。 制作： 1、将米豆腐切成1cm见方的丁块，放在凉水中10分钟，然后用丝瓢捞出，装入碗中。 2、锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。 3、汤汁稍微收干后，调味，装盘即可食用。 特点：米豆腐滑嫩，口感适中，可清热解暑。 主料：莲子400克。 配料：小米椒10克、蒜茸15克。 调料：盐5克、生抽5克、蚝油3克。 制作： 1、将莲蓬洗净，用剪刀剪开口。 2、锅烧油至5、6成热，将莲蓬过油至莲子暴露出来。 3、锅留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入莲子，加入盐，生抽，蚝油迅速翻炒入味即可。 特点：菜品新颖，微辣鲜香。 主料：鲜草鱼嘴巴800克。 配料：青尖椒20克、小米椒15克、紫苏20克、面条100克、葱5克。 调料：白炼猪油100克、盐15克、老干妈20克、腐乳20克、味精8克、鸡粉8克。 制作： 1、用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色。 2、放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟，直到汤呈现奶白色。 3、加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味。 4、汤快收汁时，加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁，撒上葱花即可。 特点：浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴，鲜辣十足。 主料：道河千张300克、带皮五花肉100克、高汤150克。 配料：姜5克、蒜籽10克、葱5克。
制作： 1、将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤 2、将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟 3、将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌 特点：鲜嫩可口 食材推荐 双汇五花肉丁 规格：1*10*1kg/件 特点：精选优质五花肉切割加工而成，肥瘦相间、免洗、免切，使用方便，适合制作红烧肉、东坡肉等菜式。 食材推荐 双汇五花肉片 规格：1*10*1kg/件 特点：精选优质五花肉切片加工而成，免洗、免切，使用方便，短切标准（3-4.5CM）适合制作回锅肉、爆炒等菜式，长切标准（18-21CM）适合煎烤、涮锅等菜式。 来源：红厨网 |
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