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一年一度的315来过了， 各家公司又进入了宣传静默期。 大家生怕跳得太高惹人嫉妒。 而叨叨最关心的就是 晚会曝光了网传食物相克表是多么的大快人心 今天赶紧请来我们的 注册营养师@李靓莉老师 给大家具体解读生活中的你以为是正确的，可能都是被忽悠了哦！~ 01 网传食物相克表是啥？ 很多情况下，所谓的食物相克并不是两种食物搭配后显现出来的，恰巧是其他原因导致了所谓的相克结果。 1、牛奶＋香蕉＝拉肚子？ 不要把乳糖不耐受带来的绿帽子给这两种食物戴上。中国人普遍存在乳糖不耐受，如果恰巧又喝了一杯冰的或凉的牛奶，在一根凉的香蕉刺激下，你的肠道经受不住攻击，所以腹泻了。 这种情况下拉肚子的你，去试试牛奶＋橙子，牛奶＋苹果的组合，也许同样会拉肚子。 2、红薯＋鸡蛋＋番茄＝腹胀？ 红薯和番茄都是富含膳食纤维的食物，单次不要大量摄入是不会造成腹胀（消化不良）的。 至于谣言里提到的会造成肠梗阻，那就是危言耸听了，一个健康人如果吃这三种食物能吃出肠梗阻，那日子没法过了。 膳食纤维含量特别丰富的常见食物还有韭菜、芹菜等，对于中老年人和婴幼儿这类胃肠道功能弱的人群来说，适量摄入，不暴饮暴食才是正确的吃法。 很多人在尝试后发现，咦，我真的被说中了哎。这时你也许该了解一种叫肠易激综合征的症状。 这种症状即使健康人群也会偶尔发生，与你的精神状况、应激状态和胃肠道功能紊乱有关。 简单来说如果你吃了生冷的食物、没睡好、工作压力大、吃饭不规律等等都可能会导致肠易激综合征的发生。 这种症状发生时，一些平时吃下去正常的食物会让你发生腹痛、腹胀、腹泻、便秘、烧心、恶心、呕吐等反应。 3、柿子组合会“杀人”于无形？ 前面说了那么多相克的组合不靠谱，那么网传比如柿子+红薯，柿子＋酸奶，柿子＋螃蟹 会中毒死亡，是真的吗？ 首先，因为柿子含有单宁，对小部分人群来说一次吃太多，就会和蛋白质、果胶、纤维素粘合，形成胃柿石。 比如，酸奶、螃蟹、牛奶、鸡蛋这些都是富含蛋白质的食物；而红薯、山楂、枣子等都是富含膳食纤维和果胶的食物，尤其是跟未脱涩、不成熟的柿子同时大量食用的时候，会有引起肚子痛的情况。但是要中毒而亡，确实脑洞有点大…… 总的来说，大部分健康人只要不是青柿子当饭吃，正常每天吃1个成熟的柿子，即使吃完红薯后来个柿子做饭后水果，或是吃完柿子来杯酸奶，都没毛病！ 孩子要吃柿子也完全没问题，但要注意是吃什么样的柿子和吃多少柿子。 至于空腹不能吃柿子？为啥不能！你以为柿子只有单宁吗？它的糖分含量并不低，所以它吃上去首先是甜的！而且还含有丰富的膳食纤维。 如果你早上空腹吃了柿子后就去跑厕所了，不是单宁的锅，而是膳食纤维的润肠通便作用。是不是又get到一个预防便秘的好方法呢！ 所以，空腹可以吃个成熟的柿子，还能预防便秘，但是不要过量食用哦！ 同理 网传 螃蟹和柿子，螃蟹和西红柿，螃蟹与香蕉，螃蟹与酸奶，都会如何如何......大部分的食物基本都被所谓的相克给黑了。 如果你还有怀疑，那一些来看看 315晚会的实验（视频） 除了食物相克， 生活中还有很多，你一直以为是真理， 却原来不过是谣言的事例！ 02 土鸡蛋更有营养吗？ 土鸡蛋指的是农家散养的鸡生的蛋，如果说你认为土鸡蛋是吃虫子的鸡生的蛋，那就大错特错了。 即使是农家散养的鸡，平时吃的也基本是饲料，和养鸡场里的鸡吃的并无二致。 当然散养鸡可能运动更多，不过运动多的鸡对其下的蛋品质有什么影响目前也无研究。因此土鸡蛋并不比养鸡场里大量生产的鸡蛋更有营养。 至于用鸡蛋蛋黄的颜色来衡量鸡蛋的营养价值，已经早就被否定了。鸡蛋蛋黄的色泽取决于母鸡饲料中β胡萝卜素的含量，与其他营养素无关。 最后，土鸡蛋通常没有通过正规的检验，食用前一定要彻底清洁鸡蛋表面，避免沙门氏菌的污染。 03 乌鸡比肉鸡更有营养吗？ 很多人觉得黑色的乌骨鸡，肯定比普通鸡更有营养。其实乌骨鸡的黑色是由于其组织细胞中有一种叫美拉宁的黑色色素，至于这种色素对人体有什么影响目前仍然在研究。 除此以外，乌骨鸡的营养价值仍然取决于其饲料等常规因素。单从品种上来判断乌骨鸡比普通鸡更有营养是不科学的。 如果你更喜欢乌骨鸡的口味当然没问题，如果想获取比普通鸡肉更多的营养可能就要失望啦！ 04 红糖水能补铁吗？ 显然不能。红糖只是没有白砂糖那么精制，因此会多一些杂质和矿物质，包括铁元素。 但是即使比白砂糖含有更多的铁元素，红糖的铁含量也是极其微量的，靠它补铁是完全不可行的，还是多吃一口红肉更靠谱！ 05 生病期间不能吃“发物'? 发物这一次无论是传统的中医还是现代医学，都没有明确的定义。大众对发物的恐惧其实是存在误区的。 比如说常见的被认为是发物的鱼虾，如果生病期间食用，恰好没有清洗干净或食用了不新鲜的鱼虾，从而导致腹泻，便会被确信这是发物导致的。 又或者鱼虾本就是较易引起过敏的食物，如果病患本身对鱼虾就有过敏，那么生病期间食用鱼虾会导致皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状，由此又会被确信是发物导致的。 生病期间病患本身就需要摄入优质蛋白质的食物，鱼虾是很好的食物来源。只要之前吃过不过敏，不要因为传统观念中的发物而忌食。 06 久煲的肉汤，营养都在汤里？ 我们一般认为的“有营养”指的是富含蛋白质，蛋白质微溶于水，因此即使煲了很久的肉汤，汤中也仅有微量的蛋白质（氨基酸），相反肉中的脂肪大部分被溶解于水中。 因此食用肉汤，吃进去的大多数是肉里的脂肪，真正大家想要补充的蛋白质仍然在肉里。所以比起喝汤，吃肉才是更聪明的做法。 07 豆腐和菠菜不能一起吃？ 豆腐富含钙，菠菜中含有大量草酸，菠菜如果未经处理，两者一起食用会导致钙吸收率降低。但是，两者一起吃，是不会有害健康的，只是让钙的吸收率降低而已。 而且即使变成了草酸钙大部分也会排除体外，并不会真的形成结石。不过更健康的做法是可以先将菠菜焯水，去除大部分草酸，之后再和富含钙的食物一同食用，就没问题啦。 08 长期吃盐多易患高血压吗？ 长期过量摄入盐会增加高血压的发病率，这是确定的！中国营养学会推荐每人每天不超过6g食盐。 需要值得注意的是，生活中含有盐的调味品并不仅仅是食盐。 常见的如酱油、蚝油、海鲜酱、番茄酱、豆瓣酱等都是富含盐的调味品，日常烹调时要尤其注意，尽量减少用量。 对于1岁内的婴幼儿，坚持不加任何调味品。1岁后也要尽量少用调味品，从小养成清淡口味、品尝自然味道的好习惯。 09 空腹喝牛奶营养都浪费了吗？ 牛奶是液体，在胃内的逗留时间较短，如果空腹喝奶，会让牛奶在胃内不被完全转为多肽，因此导致的结果就是牛奶中蛋白质的吸收利用率会相对降低一些。 不过牛奶中蛋白质仅占3%左右，牛奶中其他的营养物质并不会因为空腹摄入而被影响。 另一些人本身有乳糖不耐受的症状，空腹喝奶，会让腹泻的发生来的更快。所以，最好是在喝奶的同时摄入一些主食，让主食和牛奶一起在胃内多停留些时间，增加牛奶中蛋白质的吸收利用率，同时也能缓解乳糖不耐受的情况。 而没有乳糖不耐受的这部分人群，早上又来不及吃早饭的情况下，喝一袋牛奶远比空腹直接去上班要强的多。 10 吃木瓜能丰胸吗？ 并不能。被认为是木瓜中丰胸的主要成分是木瓜蛋白酶，其实从进入嘴巴里开始就已经被破坏成短肽和氨基酸了，更别说还要经过胃酸的作用。 所以想要让它们最终抵达胸部发挥作用，可能连小肠都还没到，已经全军覆没了。 更何况木瓜蛋白酶本身也不是丰胸的有效成分，倒是可以当成嫩肉粉使肉口感更嫩。 11 吃鱼胆可以明目 ？ 大多数鱼的胆都是含有毒素的，对人体的肝肾脏有害。我国传统中医里，鱼胆的确是可以入药的，但是需要特殊工艺加工后，精确的计量下才有的方子。 当然这方子是否能对明目有确切效果，或者到底鱼胆是不是明目的有效成分，都是没有经过临床证实的。 切勿听信传说，明目张胆的吃鱼胆，小心明目不成反中毒就划不来了。 12 经常嚼槟榔会有害吗？ 槟榔是世卫组织明确列为的一级致癌物。槟榔果中的槟榔素和槟榔碱具有潜在的致癌性，槟榔碱会刺激口腔黏膜细胞让其加快凋亡，此外槟榔中的粗纤维在口腔内反复咀嚼时可能会破坏口腔黏膜，造成口腔黏膜细胞的不正常增生。 13 凤梨是不是菠萝？ 凤梨和菠萝在生物学上是同一种水果，只是产地不同导致一些细节不同而已。由于凤梨的产量更少，在市场经济商业的驱动下，被不断美化成了另一种比菠萝更高级的水果。 相似的有车厘子。车厘子和樱桃本身也都是樱桃。车厘子的英文cherry，就是樱桃的意思，只是读音上被翻译成了车厘子。两者也是因品种不同，身份不同（进口），被反复美化后进口的樱桃（车厘子）成了一种高级水果。 奇异果和猕猴桃和上述两者也是一样的关系。由**品牌将猕猴桃品种改良后，再往国内销售，更换了一个更高级的名字叫奇异果。当然这种改良，让猕猴桃的口感变的更好，质量也更稳定。物以稀为贵，你懂的吧。 14 胡萝卜要用油炒才有营养？ 有时候不需要特地去搭配，也能取得协同作用的效果。很多人都听说胡萝卜一定要在油里煸炒下，才能让其中的β胡萝卜素被更好的吸收。 所以无论是炒菜还是煲汤，都会特地放点油将胡萝卜煸炒预处理。 其实如果胡萝卜是和红肉一起做菜的话，完全没有必要多放这点油去煸炒。 红肉含有的油脂在于胡萝卜一起烹饪的过程中，其作用等同于用油煸炒。 因此不用刻意用油煸炒的胡萝卜，让你摄入更少的油脂，这个菜也变得更加健康。 15 怎么洗蔬菜，农药残留最少？ 淡盐水、淘米水对于去除蔬菜表面的农药虽有作用但并不明显。清洗蔬菜的基本原则是先流水冲洗表面脏污，再浸泡15-20分钟去除农药。 浸泡时间太短农药去除的太少，浸泡时间太长浸泡出的农药又会重新和蔬菜表面的蜡质层接触重新吸收和富集。 蔬菜焯水后也能去除一部分的农药残留（这也是为什么不建议给宝宝喝菜水的原因），日常烧菜时可以先用沸水将蔬菜淖水一边，再捞出炒菜。 （蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响，《现代农业科技》2017年第22期） 对于经济条件允许的家庭，可以购买预清洗的蔬菜，商业化清洗蔬菜对于去除农药残留效果更好。 16 怎么洗米更好？ 淘米最大的目的是将大米中的杂质去除掉。但淘洗会造成营养元素的损失，所以应尽量减少洗米的次数。 搓洗的次数越多、洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养元素的损失就会越多。因此简单的用流水冲洗两遍即可。 购买免淘洗大米可以最大程度的保留营养素。（大米淘洗过程中7 种矿物元素损失研究，《安徽农业科学》2013年，41（28）） 17 味精、鸡精都不能吃吗？ 味精是一种叫做谷氨酸盐的天然氨基酸钠盐衍生物，几乎所有食物中都含有一定量的谷氨酸盐。 谷氨酸钠本身无味，但通过对舌头上的特殊味蕾的刺激加强了特定食物的味道，这就是为什么味精能提鲜。 一些权威组织，如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等对味精在食品中运用的意见是：没有一定的限制，无需担心其安全性。因此味精=不健康是不成立的。 但是婴幼儿、乳母对味精的摄入量应有所控制。长期大量摄入味精容易导致对味精的依赖，大量摄入的味精还会对其他营养素的吸收造成影响。因此正确的做法是味精可以吃，但是需适量。 此外味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微，因此高温加热味精对健康有害一说也并不存在。 至于近些年来流行的鸡精，其本质并不是鸡汤的精华，主要成分谷氨酸钠（>35%）和氯化钠（<40%），同时含有鸡肉> 鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。因此鸡精反而没有味精的受众面广。 适量摄入味精和鸡精都是安全的，但并不是必须添加的，如果习惯了清淡饮食，品尝食物自然味道当然也是最佳的。 作者：李靓莉，中国注册营养师，复旦大学营养学硕士，80后二宝妈，专注0-3岁原创育儿心得、辅食添加、孕期营养、产后恢复。 |
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