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客家人是由中原迁居到南方生活的一大族群，早期饮食文化上一直保留着北方习惯，喜欢吃饺子，但南方不适合种小麦，所以没有面粉可用，但是聪明的客家人换了个思路，以蔬菜做面皮，做成种各样的酿菜。 最经典的莫过于酿豆腐而后发展的酿尖椒、茄子、蒲瓜、苦瓜、香菇等，把所有能酿的食物都酿过，随之保留下来的精华即是最有名的客家酿，酿出的食物色泽各异、形态美观、味道独特。 准备材料：尖椒、猪肉、葱、包菜、鸡蛋 做法：1、把猪肉洗净和葱包菜一起处理后，先把猪肉剁成末后加入葱和包菜一起剁进去直到剁均匀，加入盐和打入鸡蛋； 2、鸡蛋打进去是为了增香增加粘稠，然后把尖椒从中间切开，用勺子把里面的仔挖干净，馅一起搅拌均匀； 3、处理好食材后，就开始用筷子把馅放进尖椒里面然后把馅用勺子轻轻压紧实，把尖椒酿完； 4、准备一个锅，最好是平底锅，锅烧热一个个放入入辣椒酿，酿的那边朝下煎一小会煎至金黄后翻另一面； 5、煎至过程中一直是保持小火，因为比较厚实的馅需要时间久一点，大火易烧焦，一直到尖椒变软，馅也熟了，既可出锅装盘。 |
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