这期插个队,原计划吃土豆,上期提到了芥末,正好家里又有第戎芥末,赶紧趁热打铁吃起来。
第戎芥末酱和美式黄芥末酱都同属黄芥末,主料是芥菜籽。这个类别相对来说比较温和友好,不像辣根和山葵总是让人泪流满面。名字听起来有点陌生,吃进嘴便恍然大悟:噢,原来是它啊。以上情况多发于汉堡三明治店内,这里黄芥末属于基础配置,和蛋黄酱、番茄酱一样。
今天这种酱汁可以配所有肉排,猪牛羊鸡鱼不挑。另外,第戎芥末也很适合烤一烤、煮一煮、拌一拌诸如此类吃法,接下来我们都会挨个吃一轮哒。所以,最近几期推送将是:关于“如何吃完一瓶第戎芥末酱”系列。
第戎猪排
芥末这么吃,一点都不呛
- 猪排 600克
- 蒜 1个
- 第戎芥末酱 1勺
- 白葡萄酒 4勺
- 淡奶油 200ml
- 黑胡椒粉 适量
- 海盐 适量
- 植物油 少许
步骤:
- 猪排洗净,用肉锤或刀背捶松,撒少许海盐及黑胡椒末适当按摩静置30分钟。
- 平底锅加热后淋少许油继续加热,下猪排,煎至两面金黄取出。
- 下蒜末爆香,放入第戎芥末酱、白葡萄酒拌匀,加淡奶油继续拌匀,浇在猪排上即可。
- 煎肉排首选铸铁锅并且锅底带棱那种,其次普通铸铁锅,都没有?那就平底锅吧,煎之前记得把温度烧高一点,高温迅速使肉排表面焦化,封住内部汁液,吃起来才有汁水丰美。
- 肉排提前腌制吃起来更入味,根据肉质不同,时间需作调整,如果是鸡排这种快熟肉质,建议缩短腌制时间。
- 调味料比例不是固定,可以根据自己喜好调整。
|