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/ 宁可食无肉，不可食无汤 / 广东人喝汤的习惯与湿热的气候有关 几乎所有你能想到的食材 广东人都能拿去煲汤 巧妙地搭配食材和药膳 煲出来的汤有不同的风味和效果
可是其实，煲汤是个大学问！ 要是方法不对，养生不成 反而可能会有损身体健康 · 广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
那么怎样煲汤才能真正养身呢 下面就来教大家几招 煲汤的小技巧吧！ 01选用陶瓷器具 陶瓷器具会使食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅要先泡2天的水或米汤，这样煲汤时陶瓷不易破裂。
02先焯水后再煲汤 一些含嘌呤、磷的食材需要焯水后再煲汤。比如高嘌呤的鸡胸肉、动物肝脏、脑，高磷的花生等坚果。
03少盐 盐对高血压，对心衰的人都是不好的。 关于食盐量的健康建议： 世界卫生组织推荐 健康成人每人＜5克/日 中国居民膳食指南建议 健康成人每人＜6克/日 目前我国居民的每天食盐量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上，导致脑卒中、心脏病及肾病风险增加。不只是盐，其他调料也要注意控制量。 建议煲汤前别急着调味，喝之前再加少许盐和生抽酱油，这样做有利于控制盐的摄入。 此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。
04煲汤不要超过一个半小时 蔬菜加热20分钟以上就会使得维生素C流失。煲汤中的“老火”指文火煲汤的时间较长，一般在半个小时以上。冬季常用鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右。 如果煲汤时间太长，会破坏食物中氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。
05最好遵医嘱 放滋补药材要先弄清家人体质，最好遵医嘱。 药膳需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的原则使用。比如《舌尖3》中提到的当归生姜羊肉汤，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好，但就不适合火气很旺、体质强壮的人喝，会导致脸色潮红、心跳加快、出汗增多，要难受一阵子。
加“料”的一些小贴士： 对于老人来说 可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多。 对于孩子来说 汤中不宜放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养。 对于健康成人来说 以适量葱、姜调味最好。
需要提醒的是，是药三分毒，用中草药煲汤应慎重。 首先，要去有资质的正规药店购买药材； 其次，不要盲目相信所谓的“秘方”“偏方”，避免误食有毒中草药，身体若有不适，一定先咨询医生，切不可擅加过多中药材。
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