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糯米包油条这个东西也不是荆州独有的，在江南一带这个叫粢饭，基本款是糯米卷油条，甜口的会加糖粉、芝麻、黄豆粉，咸口的会加肉松、火腿、榨菜或者萝卜干之类的咸菜，反正这个想做甜做咸随各人喜好，卖这个的小贩一般是准备好各种食材，然后你想加什么随意点。做这个其实很容易，蒸好糯米炸好油条，其它食材随意包进去就好了。 糯米包油条 主料：糯米300克、水适量、油条3根、植物油适量 辅料：白砂糖45克、熟黄豆粉100克、熟黑芝麻15克、 份量：3个 1.将糯米淘洗干净后置于一大碗中，用冷水浸泡6小时以上，注意不要用热水或者开水； 2.泡好的糯米会比干的糯米涨发约0.5-1倍左右，此时用筛网滤出备用； 3.蒸锅注水，蒸隔垫棉布或者纱布，将泡好的糯米倒入蒸隔； 4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右； 5.30分钟后，掀开锅盖，用勺子翻动检查一下糯米，所有米粒颜色透明即表示完全蒸熟了，如果还有白色的米粒或者半白硬芯，就是没蒸透，这时可翻动一下米粒，把未蒸熟的部分翻到外面来，再洒适量水，盖上锅盖再蒸5-10分钟，直至完全熟透，然后开盖晾一会儿； 6.植物油约1000克倒入锅中，大火烧至六成热，然后再转中火，下入油条生胚，炒一两分钟后翻个面，直至炸到油条两面金黄； 7.炸好的油条捞出滤干油分备用； 8.此时蒸好的糯米已经冷却至不太烫手了，取一保鲜袋铺于砧板上，将糯米盛出适量，在保鲜袋上均匀摊开，呈15-18CM的正方或者长方形； 9.再在糯米表面密密撒上一层白砂糖，利用糯米本身的热度让糖可以稍稍溶化； 10.手脚麻利的再撒上一层熟黄豆粉； 11.再迅速撒上少许熟黑芝麻； 12.在铺好的糯米上，放上一根炸好的油条，如果你用的油条太粗太长，其实只用半根或者1/4也可以； 13.提起保鲜袋，从尾部包起卷成筒状，然后将保鲜袋的两头用力拧紧； 14.最后撕开保鲜袋，就可以拿在手上直接开吃啦。 操作要点： 1.油条可以在超市买速冻的半成品，回家再炸一炸就好，或者早点摊档也有售，不过卖早点的油条一般比较粗也比较长，如果用来卷，只用1/4就好； 2.黄豆粉和黑芝麻一定要熟的，如果只有生的，可以用不沾锅开小火干炒一下，或者烤箱烤、微波炉叮一下都可以； 3.包糯米时要注意手劲，不能包得太紧，也不能包得太松，包太紧糯米太硬实口感不好，包太松了就散掉了不成形，所以这个包的力度要自己掌握好哦！ |
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