茶,当春乃发生。 从江南到江北,从东南到西南,每一个茶区都洋溢着盎然的生机,每一处茶园都活跃着忙碌的身影,每一颗细嫩滴翠的茶芽都能挑起人们兴奋的神经。 于是,这个季节,于茶农而言,是个收获的季节,而于茶客,则是一个丰盛的感官盛宴,因为在当季能品尝到最新鲜、最饱满的“茶味”。 这一颗颗冒尖的新芽,闪动着撩人的鲜翠,相信有很多爱茶人早就按捺不住,想要立刻朝它们飞奔而去。而在海南、湖北宜宾、福建霞浦等地,新茶早在1、2月就已抢“鲜”上市,让人一饱口福。不过,这还仅仅只是个开头,接下来,还有一大波好茶还在赶来的路上呢!小编为您准备好了一份春茶时间表,你大可按“时”找茶,憋客气,只管拿去! 01 西湖 龙井 采制时间:早生种3月上旬即可采制,中生种、晚生种上市时间要到3月中下旬 西湖龙井,中国十大名茶之首,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。 品质特征:外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色绿翠,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。 龙井茶的茶汤里,蕴藏着一个诗意的江南(赵波 摄) 主要产区:杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带。 杭州龙井村(姚建静 摄) 龙井茶园(颦颦 摄) 02 洞庭 碧螺春 采制时间:3月中下旬 碧螺春茶,已有1000多年的悠久历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫“吓煞人香”。 品质特征:条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。冲泡后,杯中白云翻滚,清香袭人。 碧螺春因色泽银绿、卷曲成螺而得名(任晓峰 摄) 主要产区:太湖东洞庭山及西洞庭山。西山镇(今金庭镇)全境12个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。东山镇茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷5个村。 苏州洞庭东山 03 信阳 毛尖 采制时间:3月底4月初 信阳毛尖又名豫毛峰,民国初年,因信阳茶区制出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。 品质特征:色、香、味、形独具个性。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿有光泽,汤色明亮清澈,香高持久,滋味浓醇,回甘生津。 主要产区:浉河区董家河镇“五云山”(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、浉河港镇“两潭”(黑龙潭、白龙潭)、“一寨”(何家寨)、谭家河乡“一门”(土门村) 河南信阳西九华山万亩茶园 04 安吉 白茶 采制时间:3月底 安吉白茶的原料因采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。它虽名“白茶”,却属于绿茶类,其茶树品种是种珍罕的变异茶种。 品质特征:外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。 主要产区:浙江安吉县溪龙乡、昆铜乡、递铺镇是安吉白茶的核心产区。 安吉溪龙乡茶园(右然 摄) 安吉白茶的春茶鲜叶娇嫩欲滴 05 黄山 毛峰 采制时间:3月底~4月20日前后 黄山毛峰,创制于清代光绪年间。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制而成。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。 品质特征:外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。 主要产区: 黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。其中,桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等地所产品质最佳。 黄山毛峰主产区,民居与茶园相映成趣 06 庐山 云雾茶 采制时间:3月上、中旬 庐山云雾茶,最初是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶驯化为人工栽培茶,因产自江西庐山而得名,素有“色香幽细比兰花”之喻。 品质特征:芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。 主要产区:分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间,因终日云雾不散,茶叶品质最佳。 庐山五老峰山麓有机茶园 07 岳阳 君山银针 采制时间:清明前后7~10 天采摘 岳阳君山银针,虽名“银针”,却属黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽似一根根银针,雅称“金镶玉”。 品质特征:芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。 主要产区:君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,树木丛生。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,十分适宜茶树生长,遍布茶园。 岳阳君山岛 08 福鼎 白毫银针 采制时间:3月15日(农历正月廿八)前后,4月中下旬上市 福鼎白毫银针,创制于1796年,因形状似针,白毫密披,色白如银而得名,具有“三抗三降”的保健功效。 品质特征:芽头肥壮,满披白毫,挺直如针,色白似银富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。 白毫银针有着优美的外形 日光萎凋(林维英 摄) 主要产区:福建省福鼎市点头、管阳、白琳、磻溪、太姥山、湖林等地。值得一提的是,中国十大美丽岛屿嵛山岛也有产茶。 福鼎茶园春光(徐新民 摄) 采茶女工在嵛山岛海上茶园里采茶(赵建明 摄) 09 武夷桐木 正山小种 采制时间:4月下旬至5月初。金骏眉由于要求原料嫩度较高,每年大约谷雨前后(4月19日~21日)采摘。 正山小种,是世界红茶鼻祖,至今已有400多年的历史,后来在其基础上发展出工夫红茶。2005年,在传承传统工艺的基础上加以创新,创制出金骏眉、银骏眉等名茶。 品质特征:条索肥实,色泽乌润,汤色橙黄清澈。汤色红亮,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,香气高长带松烟香,滋味醇厚甘爽,带有桂圆汤味,喉韵明显。 主要产区:正山小种的原产地,方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。产地仍以桐木关为中心,另武夷山、建阳、光泽三县(市、区)交界处的高地茶园亦有生产。 桐木关茶园春雨滋润后的新芽叶 武夷山桐木关茶山与茶园(正山堂) 10 云南 普洱茶(生茶) 采制时间:3月5日~20日(古树茶),25日起大面积开采 云南普洱生茶,即云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、制成各种形状的各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶等)之统称。 品质特征:普洱生茶尤其是名山名寨古树茶,产区分布范围很广,品质特征因各山头的自然环境而异。以老班章为例,条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛。冲泡后,有强烈山野气韵,香型似乎在兰花香与花蜜香之间,而且香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可嗅到,而且挂杯香比一般古树茶更持久。就新茶而言,汤色金黄明亮,3年之后金黄开始向黄红转变。 古树发新芽(李冬青 供图) 古树茶的芽苞 揉捻古树茶 主要产区:西双版纳、普洱、临沧是普洱茶的主产区,大理、昆明、红河、德宏等地亦有出产。南糯山、南峤山、勐宋、景迈山、布朗山、巴达、倚邦山、邦崴山、易武山、班章、攸乐山等是著名的产区。其中,易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖(曼庄)、攸乐是古“六大茶山”。 易武茶山乃云南“六大茶山”之首 南糯山 老班章古树茶 |
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