成都韩包子的馅里不加葱也很好吃

韩包子是1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设'玉隆园面食店'，其子韩文华接替经营后，在做法上精心探索、实践，创制出'南虾包子''火腿包子'、'鲜肉包子'等品种在成都饮食行道一炮打 响，名声不胫而走。

今天我们共同分享韩包子的“鲜肉包子”的做法。

1、制做发酵面团。1000克精制雪花粉，老面肥300克用500克温水泡一晚上成酵面浆，把酵面浆倒入面粉中加入10克小苏打，拌匀揉透，发酵到1倍大以上时，拿出放案板上，加入白糖30克，精练猪油50克，全部揉进去，揉到外表光滑内部细腻时，静醒20多分钟就可使用了。

2、制做馅。排酸五花肉500克，切成大米粒大小，新鲜虾300克仁洗净去黑线后，剁成黄豆粒大火小，把肉馅与虾仁拌在一起，加盐12克、酱油20克、白胡椒粉10克、味精10克、浓鸡汁100克等拌匀，馅就做好了。

3、把醒好的面搓成3.3厘米的圆成条，分成25克的剂子，擀成薄皮饱上约38克的馅成包子，馅心上部裸露其外，放在竹笼中，静醒一会，用大火沸水蒸约15分钟即熟。