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鸡蛋是好东西，是孕妇、产妇、婴幼儿的必备补品，首选土鸡蛋，导致土鸡蛋的价格一直在涨，一粒鸡蛋普遍在两三元钱，而普通鸡蛋一粒只要几毛钱，价格贵了好几倍，那么土鸡蛋真的就比普通鸡蛋有营养吗？ 我在回答这个问题的时候也是十分纠结：是顺着大众的意思一味说土鸡蛋好，还是用检测的事实说话？ 前者肯定是很讨民众的欢喜，反正大家爱什么就说什么好，肯定没错。后者一定会犯众怒，但是，我一向讲究严谨客观，以多方面的角度来讲述到底应该如何选择。 哪种营养价值高？研究证明，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分相差不大，如果真要严格区分，只能说各有千秋。 普通鸡蛋的维生素B和维生素A较土鸡蛋丰富。 土鸡蛋的维生素E及长链多不饱和脂肪酸较高。 所以不能从营养价值方面去夸大土鸡蛋的营养而认为普通鸡蛋没有营养。 为何大众会觉得土鸡蛋营养价值更高？1.土鸡吃的是天然食物 大众觉得土鸡在自然环境中生长﹐吃的也都是天然食物﹐产出的鸡蛋质量自然会好一些。而养鸡场饲养的鸡吃的是饲料，所以营养价值不高。 2.土鸡蛋的口感要比普通鸡蛋香 土鸡蛋口感好，味道香，而普通鸡蛋吃过去没有味道就觉得没有营养。 3.民间流传的一些舆论 说是普通鸡蛋用了激素催熟啊，不但没营养，吃了对人体不健康。 其实这都是民众的误解。首先，养鸡场饲养产蛋鸡下的蛋。养殖场饲养的话，饲料都是经过科学配比的，营养价值肯定没问题。 其次，土鸡蛋因为脂肪和胆固醇含量较高，所以口感比较好些，普通鸡蛋由于水分含量多些所以口感比较粗。但是土鸡蛋因为脂肪含量较高，老人也不适合吃。 最后大家担心的安全问题便是激素和抗生素的问题。其实激素成本和激素类似物成本都比较高，不值得为几元一斤鸡蛋使用。大部分养殖产还是比较正规的，不过也存在部分生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。 所以从这方面来说，有条件还是给孩子吃土鸡蛋。 如何挑选土鸡蛋呢？1、从颜色上看，不是人家说的红色就是好的，而是为菜花黄和浅橘色。 2、比较好的土鸡蛋的蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。 3、土鸡蛋的蛋清浓稠，与普通鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，流出的清蛋白少许多。 4、蛋壳不规整，较厚一点，个头不大，而普通鸡蛋都比较大个，看过去都差不多。 5、这是最重要的一点， 土鸡蛋用清水煮后蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明，几乎整个蛋黄的颜色都比较均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致，蛋黄蛋白都比较紧实，不会出现灰色或者乌色。土鸡蛋的口感香醇，吃的时候有浓厚的蛋香，而不是浓腥味。吃的时候口感细腻，十分舒服，偶尔还会觉得蛋黄有点干噎。 |
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