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三黄鸡半只，大葱白切成段，生姜切成片备用锅里烧水，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用，20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘，在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中， |
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