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动物淡奶油是我们常见的烘焙原料，打发的淡奶油我们可以用来蛋糕抹面、夹心、慕斯蛋糕和简单裱花。但是动物淡奶油，有一个特性，就是打发到最后的阶段，一不留心就会打发过度，一般情况下，我们选择了直接倒掉！太可惜了！ 今天Vivi教大家来用打发过度的淡奶油提取黄油，避免浪费！ 淡奶油提取黄油步骤：1、打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰，如制作慕斯也会有颗粒感。 2、继续打发，让水油进一步分离。 3、大概几十秒后，豆腐渣状的奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！ 4、用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。 5、这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。 Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。 注意：如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量。 自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，需要在3天内使用完。 自制黄油 当然打发过度的淡奶油，如果不制作成黄油，也可以制作面包、司康、蛋挞液、冰淇淋等不需要打发淡奶油的甜品。 为什么淡奶油可以提取出黄油呢？因为淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黄油就是以淡奶油（稀奶油）为原材料经过物理提炼出来的，相比淡奶油来说水分更少，乳脂含量更高。所以乳脂含量越高的淡奶油，产出的黄油越多。 淡奶油 当然啦，家庭用淡奶油提取黄油的产量远比不上专业工厂提取，这个只是打发淡奶油过度的一种补救方法。掌握这些技巧，至少我们不用浪费已经打发过度的淡奶油了。 但是我们平时还是应该掌握打发淡奶油的技巧，避免打发过度。下面这篇打发淡奶油的技巧贴，刚好适合你！ |
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