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隔水加热也是一种不均匀的加热方式，靠近碗壁的黄油会化成液态，没有关系，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。最后要说的是：既然黄油的软硬程度和温度有直接关系，那么我们加入到黄油中的材料，也尽量要保持与黄油一致的温度——比如鸡蛋要提前回温，尤其是冬天的时候，如果你的糖和鸡蛋都是冰凉的，将它们加入到你... 阅298 转0 评0 公众公开 19-01-15 23:42 |
怎样在家里制作黄油？1.在厨师机碗中倒入厚奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。3、结在打蛋器上的就是黄油初步形态~6、倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分。小贴士一次不要做太多，最好一周内吃完分离后水容易溅出来，钢碗有保护套，玻璃碗的厨师机比如我，后来用女儿剪头发的保护套罩上面，有没有很机智除了厨师机，还可以用... 阅31 转1 评0 公众公开 18-12-07 16:10 |
高筋面粉（蛋白质含量平均为13.15%）、中筋面粉（即普通面粉、蛋白质含量在11%左右）、低筋面粉（cake flour、蛋白质含量平均在8.5%左右）、无筋面粉。融化黄油：可代替色拉油使用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕... 阅262 转37 评0 公众公开 18-09-24 20:03 |
主料：中粉（水油皮） 130克、猪油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 20克、低粉（油酥） 120克、猪油（油酥） 60克。主料：中粉（水油皮） 130克、猪油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 15克、低粉（油酥） 120克、猪油（油酥） 60克。主料：猪肉泥 200克、自制蟹粉 50克、中粉（水油皮） 145克、 猪油... 阅119 转2 评0 公众公开 18-09-17 16:22 |
开酥小秘笈与酥皮点心做法，月饼我最爱酥皮！中式酥皮点心，例如抹茶酥、油酥饼、酥皮月饼等，是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的。制作酥皮时油酥使用量应为水油皮的50%~60%，油酥过多，容易露酥破皮，油皮过多，酥性不佳，口感差。制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团... 阅153 转0 评0 公众公开 18-09-17 15:34 |
转化糖浆是啥糖，用其它的什么可以代替？转化糖浆是什么？而出来的糖浆就是我们所说的转化糖浆。转化糖浆熬煮其实挺简单的，只要掌握好糖浆的温度和稠度，就能熬煮出成功的糖浆。下面来讲讲如何熬煮转化糖浆。转化糖浆基本一熬煮成功。刚刚熬煮好的转化糖浆不能马上使用，要放上15天左右才可以使用。转化糖浆是用来做广式月饼用的。 阅5711 转4 评0 公众公开 18-09-04 09:23 |
4. 将煮软的红豆倒入不粘锅炒锅内，开小火不断翻炒至水分一半干时，倒入玉米油和白砂糖，继续翻炒，直到全部吸收为止。4. 将碾碎的紫薯倒入不粘锅炒锅内，加入糖和黄油/玉米油，开小火不断翻炒至水分干掉为止。可以做奶黄包、奶黄冰皮月饼、奶黄面包、奶黄糯米滋等。可以做椰蓉面包、椰蓉吐司、椰蓉参保、椰蓉月饼、椰蓉酥饼、开口酥等。4. 将... 阅34 转0 评0 公众公开 18-05-25 06:40 |
最全面的淡奶油怎么打发教程，教你如何打发出稳定的淡奶油图解。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着... 阅39232 转29 评0 公众公开 18-05-21 20:48 |
「烘焙食谱」你要的海绵蛋糕方子来了，温暖你内心的绵密细致！习惯了戚风的柔软，不如来用海绵蛋糕的绵密细致、口感润泽的口感，满满的鸡蛋香气来温暖你的内心。【海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)海绵蛋糕制作过程：不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均... 阅49 转0 评0 公众公开 18-05-21 18:23 |
3、大概几十秒后，豆腐渣状的奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！当然打发过度的淡奶油，如果不制作成黄油，也可以制作面包、司康、蛋挞液、冰淇淋等不需要打发淡奶油的甜品。因为淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黄油就是以淡奶油... 阅3983 转1 评0 公众公开 18-05-21 18:22 |
