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转化糖浆是什么？相信会做广式月饼的人都知道。下面先来讲讲什么是转化糖浆。 当把糖和水混合煮沸以后，水会随着温度的升高慢慢蒸发掉。糖水的浓度就会变得越来越高，当糖水的浓度达到一定以后，糖就会结晶析出。为了防止糖结晶析出，我们就在煮糖水的同时加入一定量的柠檬汁。柠檬汁的酸性会分解糖粉，使其成为不结晶的单糖。整的这个过程就叫做糖的转化。而出来的糖浆就是我们所说的转化糖浆。 转化糖浆熬煮其实挺简单的，只要掌握好糖浆的温度和稠度，就能熬煮出成功的糖浆。 下面来讲讲如何熬煮转化糖浆。原材料为白砂糖1千克，清水500克，新鲜柠檬汁120克。 第一步，准备好不锈钢锅或者是砂锅。把白砂糖和清水混合在一起。用中小火加热使其沸腾。 第二步，当糖水混合物沸腾后，加入准备好的新鲜柠檬汁，继续用中小火加热。 第三步，当期再次会沸腾后，转为最小伙慢慢熬。当液体温度升高至115度左右，液体颜色慢慢转变成琥珀色。转化糖浆基本一熬煮成功。 刚刚熬煮好的转化糖浆不能马上使用，要放上15天左右才可以使用。 转化糖浆是用来做广式月饼用的。它的主要作用是让广式月饼的饼皮保持松软，并且能够增强饼皮的着色性，使烤制完成后的月饼颜色更加漂亮。所以目前没有什么可以代替的，如果不会自制可以去市面上买现成的转化糖浆。 |
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