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好友【百香的厨房】遇到了一个头疼的问题，自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？ 其实，这也是很多小伙伴在烘焙中遇到的一个常见问题！ 每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来，有不爱黄油、不爱猪油的，也有和百香一样，受不了鸡蛋腥味的！ 今天Vivi就来为大家分享，去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招，希望对大家有帮助！简单直接，方法如下： 1、使用新鲜的鸡蛋！ 放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。 鸡蛋 2、鸡蛋要打发到位！ 无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！ 在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。 全蛋打发画8字 3、蛋糕要烘烤成熟！ 蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！ 海绵蛋糕烘烤 4、使用一些小技巧来帮助去腥 （1）加入柠檬汁/白醋 在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。 如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。 柠檬汁 （2）加入朗姆酒 朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！ 朗姆酒 （3）加入香草精/使用香草糖 香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精； 相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。 自制香草精 香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。 香草糖 （4）加入柠檬/橙子皮屑 在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！ 这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！ 擦橙皮屑 （5）加入塔塔粉或者吉士粉 这两种Vivi没有尝试过，就不推荐了！当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。 |
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