花生有啥营养？花生的学名叫做“落花生”，并非我国原产物种，来自遥远的南美洲。虽然我们习惯把花生归入坚果家族，但事实上它却属于豆科植物！与近亲大豆相比，它的脂肪含量更高，其中单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）相对较低。 此外，花生还富含维生素A、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、烟酸、镁元素、钾元素等营养成分，是种不错的坚果。 因为花生富含脂肪、蛋白质以及膳食纤维，其消化速度较慢，能够延缓饥饿，减少进食，适量摄入有助于控制体重！ 没有经过烘烤、油炸的生花生中的营养素保留的更完整，且花生红衣中的多酚类抗氧化物质没有遭到破坏，所以吃生花生更有营养！此外自制带壳水煮的花生，只要添加盐不过量，也是一种不错的选择，因为外壳可以防止一些水溶性营养素流失！ 花生吃多少合适？《中国居民膳食指南2016》中建议：每天摄入大豆及坚果类25-35克，如果能坚持吃大豆及豆制品，每周摄入坚果50~70g，平均到每天就是10克左右。 所以，即使是营养素较少损失的生花生也不要吃太多！作为零食或饿了时的小点心，少吃点儿（掌心一小把）就行！ 吃花生的注意事项花生本身营养丰富，味道香甜适宜。但国人偏爱烘烤花生、油炸花生米、加盐的五香花生，这些经过加工的花生制品营养素（多酚类、水溶性维生素等）有所流失；且不饱和脂肪一定程度被氧化成饱和脂肪，其对心血管的益处有所下降；而添加了盐、油脂后，其热量、脂肪含量、钠含量都会大幅增长，不利于心血管保护、血脂以及血压控制；再加上红衣被剥去，膳食纤维含量也会下降！所以，生花生和带壳少盐的水煮花生较为健康，而油炸、烘烤、加盐的花生则多吃无益，非健康食品！ 在选购散装花生时一定要注意挑选、以防购买到霉变花生；如吃到味道辛辣或产生脂肪酸败味道的花生一定要及时吐掉并将剩下的扔掉，不要继续食用，以防食源性感染甚至食物中毒！ 而自制的发芽花生，制作方法如同自制豆芽一样，其营养价值比生花生还要高，感兴趣的朋友不妨试一试！ |
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