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“明档”是徐州餐饮的特色，一排排色彩艳丽，食材新鲜的菜品总是在顾客刚进门的那一刻“扑面而来”，有时让初到徐州的食客惊诧不已，连连赞叹！ 3月20日，国际美食厨艺联盟与会员单位共同前往徐州，实地考察两家明档餐饮示范企业及一家食品工厂。通过与当地企业的经验交流、品鉴体验、现场观摩等多种互动学习形式，解开目前最聚人气的时尚特色餐厅的成功之道。 第一站：大张烙馍村 一进门便是一排排整齐的“小店铺”，将传统菜单中的分类直接转换成实际的档口，便于顾客挑选菜品 穿着特色服装的徐州大妈用传统工具现场制作烙馍 热气腾腾的菜品充斥过道两侧 能看到菜品中实际的食材是明档餐饮的特色 无论是蔬菜，肉类，海鲜，主食或是果汁、冰淇淋，一切应有尽有 特色的菜品多次登上过各大媒体平台 不仅销售菜品，同时可以购买一个包装礼盒送给亲朋好友 大张烙馍村餐厅大堂 大张烙馍村婚宴阳光房 大张烙馍村婚宴包间
特色烙馍馓子
辣汁花螺
唐老鸭
地锅老公鸡 第二站：美鑫食品工厂
国际美食厨艺联盟带领会员企业参观美鑫食品工厂，接待人员热情讲解
本身就是做餐饮出身的美鑫食品更懂餐饮人的需求，图中品牌为美鑫食品自营餐饮品牌
与美鑫食品工作人员沟通，了解酱料的具体使用方式
工作人员现场讲解酱料的使用范围
现场品鉴15款不同口味的酱料
现场使用酱料制作的菜品
使用酱料腌制的冰镇醉虾
油焖大虾
特色汤面 第三站：跑马汤
离开美鑫食品，马不停蹄赶往第二家明档餐饮企业——跑马汤
学员间互相交流
与跑马汤厨师长交流明档餐饮经验，包括开档、收档及库存管理等相关知识
醉蟹
秘汁小海鲜
鲍汁鱼头捞饭
全体成员于大张烙馍村合影留念
全体成员于美鑫食品合影留念
全体成员于跑马汤合影留念 美好的时光总是短暂 |
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