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不管春秋冬夏 我最爱的就是这个啦 本来我家大叔不吃辣也不怎么爱吃凉皮 后来被我勾引（吼吼~坏笑ing）到嗜凉皮如命 而且要超辣的~~~春天到了 还是自己在家动手做健康干净的小吃来的划算哦~~ 看似复杂、繁多的步骤，做起来特别简单。真的，说起来，不过就是揉面——洗面——蒸，这几个步骤。大家按步骤来就好了。不过比较耗时间，大家如果打算中午吃，最好提前一天晚上开始揉面；晚上吃，那就早上揉面。 第一次可以少点、我觉得拿挺多面粉叻、但做出来不多。面粉适量。 加水和面、一次加一点。 和成三光、软硬不成问题。但是软点和不吃力。 醒十分钟后、加水洗吧、可以倒半盆左右、或多或少都可以。 一直抓一直抓一直抓。。看到水成奶白可以领取一大盆倒进去。 一直反复无数次。。 直到面团洗成面筋、水也变成清水、面筋暂时不吃先泡在水里、但不能超过两天。 面筋加点泡打粉抹匀上锅蒸30分钟。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置一夜吧。 第二天取出、轻轻倒掉上面一层清水。 从这开始就和凉皮不同叻、放少许酵母粉、和匀。
盖上保鲜膜、放到温暖处发酵。
看有小气泡、闻起来微酸就可以叻、再倒掉上面一层清水。
锅烧热、中火。舀一勺面糊倒入锅中、准备一根擀面杖、等待几秒凝固快速用擀面杖和成团、全部沾到擀面杖上。
揉几下变成光滑、小心烫喔。然后随自己爱好擀成薄厚、厚点很有嚼劲。
放入盘子中、大火蒸七八分钟、拿出锅透明即熟。
接下来就是调料部分。 大料水（八角花椒桂皮茴香、放锅里加适量水小火熬成即可） 蒜水（蒜末加凉白开水放置一会、时间长点会更入味） 辣椒油（锅倒油是辣椒两倍或更多、烧热冒烟后关火等一分钟泼到辣椒粉上、可以放点花椒更香）
拿一大盆、擀面皮切宽一点。放入焯好的豆芽、黄瓜丝。接着放调料大料水、蒜水、辣椒油、酱油、盐鸡精、一点香油、
拌匀装盘
自己做的凉皮真的很好吃啊，鲜，爽，Q，滑，还有好多面筋，面筋爱好者福利哇。美味开吃
小贴士 1、特别说明，每一张凉皮做好以后都要涂熟的油，防粘，才能摞在一起。 或者把做好的凉皮放在凉开水里泡一会儿，也不会粘在一起的。 2、蒜水是凉拌汁儿的灵魂啊，一定要加，特别好吃。 |
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