香菇炸酱 【材料】 香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米/熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈 【步骤】 1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末; 香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄 2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,老干妈豆豉酱,生抽,老抽,白糖 炒匀后煮5-6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。 蒜苔肉酱 【材料】 瘦肉300g /蒜苔150g / 葱/盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉/花椒粉 / 芝麻油 / 姜 【步骤】 1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片 2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟 3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒 4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用 5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿 6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可 什锦菌菇酱 【材料】 姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑/香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜 蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱/生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻 【步骤】 1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的 菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用 2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。 水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀 3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。 起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可 香辣牛肉酱 【材料】 瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g/小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g 小米椒50g / 食用油60g / 糖40g 【步骤】 1.将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎 2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色 3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。 炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅 4.等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀 5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上 炸酱茄丁 【材料】 紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根/生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒 干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许/香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱 【步骤】 1.五花肉去皮切碎丁状,将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀 加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右 2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用; 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用 3.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油 下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅 4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣 酱各1勺倒入锅中央,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀, 待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁 5.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁, 酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘 八宝辣酱 【材料】 瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁(上浆)/豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果/蒜末 / 姜末 / 香辣酱 / 海鲜酱/老抽少许 / 白糖 / 高汤 / 水淀粉 / 油 【步骤】 1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。 2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用 3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用 4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香 5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀 调入少许盐,少许老抽上色 6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉, 出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。 |
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