Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团) 7.8 综合评分 278 人做过 喜欢本文,别忘记关注哦,更多简单好用的方子会陆续更新。还有不明白的可私信我,在家里就可以轻松做出好吃的芋圆啦。 作者: 愿的美食 用料1/33 薯类去皮,切块,蒸熟。 2/33 由于木薯粉没有粘性,很多方子强调,要趁热和木薯粉混合,大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里,生怕浪费时间。 3/33 为了不损失热量,烫死也要揉呀,不能错过一秒,结果往往是这样的,一点粘性也没有,以为需要不停加热水,结果可能变稀泥。 4/33 一边搓一边散,有木有? 5/33 永远也捏不成团,心好累,人家只不过是想做个丸子,怎么辣么难! 6/33 补救办法只能是这样,挤成一块砖状,再小心翼翼的用刀切,用力过度,容易散,咋内么娇弱😭。 7/33 切好之后,速冻保存,艾玛,总比浪费强是吧,虽然煮好之后,样子会美一点。 8/33 但素,身为吃货,怎能将就,又Q又弹又漂亮的芋圆一定要做出来。 9/33 第一步:番薯,芋头,要碾压细腻,不要有颗粒感,最好过筛。 10/33 第二步:压好的芋泥,加水,搅拌成均匀的糊状。(需要过筛,或者用搅拌机打,芋泥细腻,可增加面团光滑度) 11/33 用平底锅加热,芋泥糊炒至膏状,主要作用是:弥补芋泥损失的热度。期间需要不断搅拌,以防糊底,必须使用不粘锅,因为即便是加入了水,芋泥状态还是很稠的。 12/33 加热后的芋泥,使木薯粉糊化,面团达到柔韧的效果。做法:关火后,趁热 趁热 趁热加入木薯粉,拌匀。 13/33 在案板上揉成光滑的面团,因为热力增加了木薯粉的粘性,此时非常容易揉出光滑有韧性的粉团,就像婴儿的小脸蛋。 14/33 薯泥要压细腻,才能揉出光滑的面团。如果没有压细腻,就会出现番薯原颗粒。 15/33 面团状态好,是整形的关键。 16/33 状态非常棒,软韧有弹性,可以随意卷曲,不会断。 17/33 三种颜色拧在一起,还可以做成彩色芋圆 18/33 整形法,常见的是:搓成条状,再切粒。 19/33 案面上,没有多余的木薯粉,整洁干净。 20/33 完全不沾手,不会弄得满桌子都是粉哦😄 21/33 绿色是抹茶味,芋泥加入适量抹茶粉,轻重按各人口味。 22/33 做好的芋圆,放入冰箱冷冻一小时,拿出来抖动后,就可以长期保存,不会粘在一起哦。 23/33 即使用水冲洗,依然Q弹有劲,不会化开。 24/33 水沸腾之后,放入芋圆,煮约3分钟,浮起变大即可。 25/33 煮好之后,用凉开水冲洗两次,更劲道。(必不可少的步骤) 26/33 用凉水浸泡待用,防止粘连。 27/33 加入牛奶,蜜豆,炼奶,桃胶,组合成自己喜欢的甜品。 28/33 自己想怎么搭配都好看 29/33 倒入冰镇牛奶 30/33 色彩缤纷 31/33 红豆和芋圆最配哦 32/33 好好吃 33/33 冰箱冷冻保存,可以随时随地,想吃就煮。 小贴士加水的目的是为了更好的加热,方便炒至膏状。 菜谱创建时间:2017-04-16 15:33:36 |
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