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在菜市场里，菌妹发现了这么一种鱼 二两一尾的大概三千元一斤 三两一尾的则要八千元一斤 即使这样天价，还是供不应求 它就是长江刀鱼 长江刀鱼味道十分鲜美 和河豚、鲥鱼并称长江三鲜 在古时候是长江里面很常见的一种鱼 但是由于近年来长江污染以及过量捕捞 长江刀鱼已经成为珍贵物种 也许再过10年，我们只能在博物馆里看见它了 菌妹好奇，为什么她能如此高价 却依然供不应求 究竟这每一寸肉都像黄金一样珍贵的鱼 有多么鲜美可口呢 今天菌妹就带大家看看在上海那些出名的馆子里 是如何烹制这道长江至鲜-------长江刀鱼的 清明前后长江刀鱼最肥美了 清蒸可以保留刀鱼最原始的鲜味 清蒸刀鱼，简简单单，鲜美无比 服务员还贴心的帮忙去掉了大鱼刺 饭店在一桩独栋别墅里 环境非常典雅，包厢里面还有高贵的落地窗 在清新的环境中品味长江刀鱼 真是美好的享受 这一盘比筷子还要长的鱼 刚端上来时，其貌不扬 菌妹很好奇 这单薄的小鱼是如何被称作长江三鲜的 店家把鱼骨剔除 油炸过后，酥脆可口 原来长江刀鱼的鲜不仅鲜在肥美的鱼肉中 连骨头都如此鲜美可口 如果不经意可能根本不会注意到 这家招牌很低调的私房菜馆 环境私密清净 菌妹觉得， 这是一个商务宴请的好地方 也许稀有的长江野生刀鱼 只有清蒸才能体现它真正的原味 菌妹这次才算真正体会到 什么叫做鱼肥 鱼肉入口即化，细嫩得只需要舌头泯 饭店藏在一排精致的小洋房中 河豚、各种江鲜都是这里的主打菜 然而菌妹当然对长江刀鱼最感兴趣了 三月下旬，正是清明节前夕 刀鱼是不得不点的一道佳品
菌妹拿起筷子 小心翼翼将鱼皮剥开 光滑，白皙，细嫩的鱼肉袒露出来 沾一点点汤汁，鲜上加鲜
这家店最有特色的就是刀鱼馄饨了 吃多了清蒸刀鱼的古朴纯真 也应该换一种吃法了 菌妹在好奇心的驱使下 点了一碗刀鱼馄饨
刀鱼肉被做成鱼茸，和韭菜混为一体 韭菜让菌妹胃口大开 搭配香喷喷的刀鱼茸 香美得简直让人难忘
老半斋已经是上海面馆中的老字号了 刀鱼汁面更是招牌中的招牌 菌妹迫不及待的等来了这碗面 不得不说，刀鱼的味道真的是鲜
刀鱼上面撒了一些胡椒 别有一番风味 菌妹喝一口汤，汤头非常的鲜 老字号果然名不虚传， 如果不用排队就更好了
菌妹尝了这么多家长江刀鱼 终于明白为何刀鱼被称为长江三鲜之一 鱼肉肥美，绵若无物 以前菌妹总觉得 只有巧克力可以用融化在嘴里来形容 现在发现，长江刀鱼也可以融于口中！!
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
