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更多美食分享，更多美食技巧尽在烘焙配方！ 欢迎加入“烘焙配方”vx公众号，让烘焙与爱同行！ 蛋糕表皮的确不错，很脆，但是口感真的很不行，蛋香味儿完全没有出来，有一点怪怪的。不过如果放在两年前，我仍然会感觉这很好吃。于是我们还是动手吧，用天然的食材、纯手工的操作，激发食物自身的味道！ 脆皮无水蜂蜜蛋糕 （方子来自小美女Trudy） 配料：低粉80克、鸡蛋100克（2个中等大小）、蜂蜜40克、细砂糖40克、玉米油30克（或其他无色无味的油） 烘焙：烤箱预热200度，中层，烤8分钟左右至膨胀，表面上色，然后降至185度烤15分钟 （温度和时间我调整了，个人根据情况吧，我的烤箱总感觉温度偏低，婆婆喜欢吃脆皮的，所以多烤了会儿） 一、称量好所需原料，鸡蛋打在盆子里，加蜂蜜和糖，隔40度热水高速打发，至滴落的纹路不会消失。（我用手持电动打蛋器5档大约13分钟） 或者：将鸡蛋整只或打在小碗里（最好是金属碗，这样传热较快）坐在热水中，使其逐渐升温后，加蜂蜜和糖，用厨师机打发，6档仅需6分钟左右。 二、分两次筛入面粉，左手转动盆 三、混合均匀后，倒入玉米油，仍 四、入模2/3满，撒芝麻，烤箱中层烘 子，右手以手抽以切割的手法轻巧 然以切拌手法混合均匀 焙，出炉脱模晾凉。 快速地混合，切忌划圈
* 用手持打蛋器可以把盆子坐在热水中打发鸡蛋，但是时间太久了！厨师机因为是固定的，所以没办法隔水加热，所以想办法给鸡蛋适当加温，会更利于打发 * 这是全蛋海绵的制作方法，重点就是全蛋一定要打发到位，更重点的就是拌入粉类的手法，最有利的工作是手抽，比起橡皮刮刀要给力得多，但是动作一定是要以切的方式进行，轻巧而快速，这是不消泡的关键！ |
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