排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕 (2012-01-04 10:17:25)    不知道你们那里有没有这样的小店，只卖一种单一的产品——脆皮无水蜂蜜蛋糕，却火爆得不行，时时排着长队，还偶尔因为某人一下子买走太多引发大家的不满和牢骚！ 果子已经不是之前的果子了，每次我开车走到那里，他都会读着门头上闪烁着的大红色的很烘托气氛的霓虹灯读道：脆皮无水蜂蜜蛋糕！！妈妈我也想吃！ 哼！小狗东西，根本就没有一点品位，老娘做的哪一种也比这玩艺儿好吃，可他就是喜欢广告包装出来的东西！让我情何以堪？！ 罢了，我倒要买来尝尝这有多好吃！硬着头皮排了长队，买了十块钱儿的，我当时的心情，各位同仁肯定是心领神会滴，各种不屑、各种鄙视，切！ 排队的空，我没闲着，一直盯着店员们的操作流程，打在大盆里的鸡蛋，有人在往长排的模具里用大毛刷涂油（我想这是脆皮的重要因素），有人拿了一只超大号阿拉丁神灯似的东西，里面装满了完成的蛋糕糊，刚好细长的壶嘴可以顺利把蛋糕糊滴落到模具里，右手又快速娴熟地用一把大勺做为辅助，啪啪地打在壶嘴上，切断滴落的面糊。 没有看到打蛋机（也许在后台吧），但看到了一只好大的盆子装满了做好的蛋糕糊，盯着那盆面糊看了半天，我们做过手指饼干或海绵蛋糕的都知道，完成的面糊是比较脆弱的，很容易消泡，往往第一盘手指饼干会非常饱满，而到了最后一盘的时候，就大不如前了。可我看到他们的面糊是，象丰满女人的胸脯般饱满、坚挺！完全没有松垮的态势！那么满满的一大盆啊，他们不慌不忙地，看样子这一盆坚持个一半天的也不会消泡！要是说里面没加泡打粉之类的添加剂，反正我是不信的！ 蛋糕表皮的确不错，很脆，但是口感真的很不行，蛋香味儿完全没有出来，有一点怪怪的。不过如果放在两年前，我仍然会感觉这很好吃。于是我们还是动手吧，用天然的食材、纯手工的操作，激发食物自身的味道！ 脆皮无水蜂蜜蛋糕 配料：低粉80克、鸡蛋100克（2个中等大小）、蜂蜜40克、细砂糖40克、玉米油30克（或其他无色无味的油） 烘焙：烤箱预热200度，中层，烤8分钟左右至膨胀，表面上色，然后降至185度烤15分钟 （温度和时间我调整了，个人根据情况吧，我的烤箱总感觉温度偏低，婆婆喜欢吃脆皮的，所以多烤了会儿） 一、称量好所需原料，鸡蛋打在盆子里，加蜂蜜和糖，隔40度热水高速打发，至滴落的纹路不会消失。（我用手持电动打蛋器5档大约13分钟）      二、分两次筛入面粉，左手转动盆 子，右手以手抽以切割的手法轻巧 快速地混合，切忌划圈 * 用手持打蛋器可以把盆子坐在热水中打发鸡蛋，但是时间太久了！厨师机因为是固定的，所以没办法隔水加热，所以想办法给鸡蛋适当加温，会更利于打发 * 这是全蛋海绵的制作方法，重点就是全蛋一定要打发到位，更重点的就是拌入粉类的手法，最有利的工作是手抽，比起橡皮刮刀要给力得多，但是动作一定是要以切的方式进行，轻巧而快速，这是不消泡的关键！ |
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