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红厨帽餐厅榜单是餐饮行业内的先进标杆，由东方美食文化集团全球发布。该榜单为全国餐饮从业者量身打造，旨在树立业内榜样，促进同行交流，推动企业进步。2017年度“红厨帽餐厅榜单”已在东方美食文化集团各个平台发布，此后每年发布一次，年度内四次修订。 红厨帽起源于2002年11月由东方美食推出的《红厨帽书友会》，每两个月发布一期，免费向厨师及餐饮经营者赠阅。《红厨帽书友会》推出后，在业内引起强烈的反响。 2003年9月，在《红厨帽书友会》的基础上，东方美食又推出了“红厨帽快车”公益活动，该活动面向厨师，在全国省会城市进行免费讲座和培训，在几年时间里，“红厨帽快车”走遍了中国各大省会城市及部分地级市，培训了数万名厨师。 2006年，东方美食刘广伟先生开启“推动万家餐企进步工程”，并同步推出红厨帽餐厅的前身BB餐厅（必来必吃餐厅）。这一工程中包含KTP餐饮实战考察、CTP餐企团队培训、JTP厨艺技能提升培训等多个项目。以体验式学习、培训等方式，深入餐饮企业一线，以专业的视角对全国餐饮进行考察，并对优秀企业授予BB餐厅牌匾。 自2012年开始，东方美食出版《红厨帽餐厅指南》，以更加系统的形式，为全国同行的交流和学习提供专业参考，促进中国餐饮企业走向更加开放的时代，很多专业餐饮人都受惠于此榜单。 而2017年的榜单发布，更是将红厨帽榜单推向高潮，涵盖包括北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、长沙及港、澳、台地区的100多个城市，海外纽约、伦敦、东京、巴黎、首尔、曼谷等50多个知名城市，业态包括正餐店、火锅店、特色店，消费以中档特色为主，高档为辅，以推荐制的形式，通过专业人士层层选拔、实地考察，再通过杂志读者+各地记者、KTP会员等推荐的方式选出，更专业、更权威、更具有风味代表特色、更适合消费者借鉴！ 在刘广伟先生看来，中国烹饪丰富多彩，源于物产多、民族多、菜系多、流派多、调味多、手法多。一方水土孕育一方美食，有四大菜系、八大菜系、三十大菜系之说，而每个菜系下面又有不同流派。数万款美味佳肴，是通过系、派、帮、支的四层结构来划分的。每一种风味流派都有具体的代表菜品，当然也有经营这些菜品的代表餐厅。 红厨帽重点关注的是中餐各大菜系流派的产品与传承，被称为“中国的米其林”，此榜单既是餐饮人的学习向导，也是餐饮人就餐首选。当然，红厨帽和米其林也有许多不同：米其林有100多年历史，红厨帽诞生只有10年；米其林针对世界餐厅，红厨帽目前针对全世界的中餐厅；米其林强调环境、价格、服务、产品，红厨帽强调风味产品；米其林是神秘顾客打分，红厨帽是专业人士推荐；米其林推荐给消费者使用，红厨帽是餐饮圈内的指南；米其林用刀叉做标记，红厨帽用帽子做标记，等等。 此外，红厨帽由专业人士用专业眼光层层推荐，上榜条件极为严格，首先要认可并践行“匠心、亮德、拒烹、裸烹、优材”理念，第二要具有中国美食风味流派代表菜品，第三要开业3年以上且厨师团队稳定，是“久经考验”的中国风味流派代表餐厅。 |
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