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本网讯 （记者 王薇）10月12日，2024北京米其林指南在北京发布。第五版北京米其林指南榜单星光熠熠，时隔两年再次迎来一家新的米其林三星餐厅。新版榜单推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖3项个人大奖。
“第五版北京米其林指南见证北京餐饮行业稳步发展、愈加繁荣、常见常新的精气神。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）评论道，“很高兴第五版指南迎来一家新的三星餐厅。潮上潮餐厅张一峰主厨以稳健的方式展现了他对卓越的追求。”格温达·普勒内克谈道：“在过去的一年里，北京餐饮业不乏多省市菜系的代表性餐厅——或是新秀崛起，或是持续精进，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。从深厚的烹饪传承中走来，这些餐厅成为各个地域的美食大使。中华大地四方之味汇聚京城，成为地域文化的纽带。新版北京米其林指南涵盖三十余种菜系，弘扬北京餐饮生活的广博与精彩。” 潮上潮餐厅获得米其林三星殊荣，3家餐厅新获米其林一星 2024北京星级榜单最夺目的新星莫过于潮上潮（朝阳）餐厅。开业3年的潮上潮（朝阳）餐厅从去年米其林二星更进一步，成功摘取三星桂冠。由主厨张一峰带领的厨房团队多来自潮州及广东。除了传统菜肴，主厨精益求精，又为菜品注入新意，通过精湛的烹饪技巧和对食材的深刻理解，提升本真风味。 继续保持优秀品质的餐厅还有新荣记（新源南路）和京兆尹，两家餐厅在今年的榜单中蝉联米其林三星殊荣；京兆尹仍继续获得米其林绿星嘉奖。而以京菜为主打菜系的京季和以传统沪菜不断吸引老饕的屋里厢餐厅，继续保持米其林二星的好成绩。 在新版北京米其林指南的一星餐厅名单中，除了蝉联星级的25家餐厅，3颗新星特别引人注目。它们是从米其林指南入选餐厅晋级的迦达花园和茉餐厅，还有第一次上榜就摘得一星的兰斋。 意大利菜馆迦达花园的菜单满载意国经典美食，如适合分享的米兰小牛排。2022年初开业的茉餐厅供应的是以京菜和鲁菜为基础的创意菜式，尤其推介烤鸭和海参。新上榜的素食餐厅兰斋的主厨采用时令蔬食，制作出四季变更的套餐。提供两款餐酒搭配，包含与酒庄合作定制的酒款，和以五常大米制成的黄酒。 2家餐厅首次进入必比登推介榜单，13家首次出现在米其林指南入选餐厅名单 2024北京指南一共推荐20家必比登推介餐厅，其中有2家新上榜的餐厅。闽中闽，顾名思义，主打古早情怀的福建乡土菜和闽南小吃，厨师团队及海鲜食材大都来自厦门，还原传统的福建味道。开业近20年的钱塘花园提供宁波特色佳肴，来自宁波的老板与浙江渔民合作，将海鲜每日直运北京。5年来，必比登推介榜单（人均消费一般不超过300元，酒水饮料不含在内）不断挖掘街边小店和实惠美味，展现了这座城市独具韵味的日常鲜活景象。 此外，还有52家餐厅作为米其林指南入选餐厅上榜，其中13家首次出现，包括2家川菜馆1996川菜·主厨餐厅和寂川，湘菜馆新长福和湘上湘（金和东路），粤菜馆晶采轩和潮外粤宴（东长安街），1家鄂菜餐厅楚膳四季、京菜馆西院·东、提供台州菜的禾苑（丰盛胡同）、滇菜餐厅腊罗巴、时尚法国菜餐厅乐福、江浙菜餐厅郇厨和日本菜餐厅锦。 3项个人大奖表彰杰出餐饮人才 2024北京米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在北京餐饮业中的杰出人才。 米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由闽东壹鱼赞助的年轻厨师奖颁发给米其林指南入选餐厅曲廊院的李展旭。米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年的服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅新长福的向锦阳。米其林指南侍酒师奖则专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师。本届侍酒师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅兰斋的李晓龙。
初审；李松 责任编辑：肖之涵 审核：彭宗璐
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