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我们的舌头上有大约10000个味蕾，所感觉的味觉有酸甜苦咸鲜这几种。有这样一个说法：舌头的不同区域感受不同的味道，舌尖感受甜，舌根感受苦。我们的舌头分工真有这么明确？舌头究竟是怎么样品尝到味道的？
通过研究味觉产生的机制，我们现在基本已经认同了舌头的各个区域都能尝出五种基本味道。对于舌头不同区域对不同味道的敏感度是否不同，现在业内还没有确凿的结论。但从相关的研究结论来看，这种差异即使有也很小，对于一般人的实际生活没有什么大的影响。 相比起小小舌头上不同区域的区别，在关于味道敏感度的问题上，个体间的差异反而更显著一些。一直以来有观点认为，味觉超常的人（可以尝出花椰菜和甘蓝的苦味）拥有更多的味蕾。2014年的一项研究指出，味觉超常其实和人体的某个基因突变有关。
研究人员对参与实验的志愿者们的细胞们进行测序，实验分析结果证明，TAS2R38基因突变者很可能对苦味更加敏感，同时也证实了舌头上味蕾数与味觉敏感度提高之间没有关系。 至于对辣味不敏感的人，他们不是味觉不好，而是皮比较厚。因为辣味是一种痛觉而非味觉。 |
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