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▎“咻~咕噜噜~” 是什么？ “咻~咕噜噜~”，其是个象声词，模拟喝茶时发出的声音。平时咱们喝到美味的鲜汤时，也会情不自禁地发出。听着很响亮，实际也很逼格。它可是专业的喝茶法——“吮吸”式喝茶法。
现在大家一起来练习：把你的舌头两侧向内卷曲，同时深吸，茶汤吸入口中，在口内形成漩涡，然后滚动舌头，使茶汤顺利地接触口腔内每个角落。怎么样，感受到什么不同了没？这个就是“咻~咕噜噜~”喝茶法。 ▎为什么非得“咻~咕噜噜~”呢？ 因为，味觉是极其丰富的，要全面感受并辨别茶叶的滋味，需要让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触。吮吸式喝茶法，茶汤“咻~”地跟随空气进入口腔，形成漩涡，“咕噜噜~”在整个口腔内翻转、舌面上循环滚动。如此，既完整感受到了茶汤滋味，也甚为大快朵颐。 品尝滋味，动作简单，过程却复杂。它包括产生、感受、分辨三个过程。这个过程，食物刺激味蕾生成信息，再将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，最终再形成味觉感受。
成年人一般有一万多个味蕾，绝大多数分布于舌头，少量味蕾分布在口腔的腭、咽等。而味道的种类很多，只是单纯味道（亦称正味），有酸、甜、苦和咸四种，其余味觉都是混合而成的。而四种基本味觉，拥有自己的归属区域，分布在舌上不同的位置。
甜味住在舌尖，苦味家在舌根，（哈哈~所以《舌尖上的中国》不在“舌根”是很有寓意的~~），咸味的和酸味的分居舌两侧，咸味离舌尖近点，酸味靠近舌根。其余区域分布的味蕾或只对一种正味起反应，或对二、三种甚至四种正味起反应，也有的全不能起反应。
所以品尝滋味，需要通过咀嚼、舌、唾液的搅拌，使各处味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味，也只有茶汤在整个口腔内滚动，才能体验每一个种滋味。 除口腔的味蕾外，综合舌、口腔内的皮肤四觉（即触、温、凉和痛觉）以及嗅觉的感受，也能产生多种多样的复合味觉。茶味中的常感受到的鲜、涩等滋味，便是由或刺激或触感带来的复杂感受。 鲜味，是蛋白质的刺激带来的感受，主要是谷氨酸的影响。因为人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道（摘自美国《自然》）。而人对鲜味感受最灵敏的区域在舌尖。所以，喝绿茶和红茶时，多令其跳跃于你的舌尖，别错过这美好的感觉。 涩味，是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。（来自美国测试与材料学会ASTM）。茶中含茶多酚，所以常言的“不苦不涩不为茶”，并非是信口胡诌的。 ▎接着，涨姿势~ 毕竟，食物相通，都讲究色香味俱佳。所以专业品茶，不止是喝。尝味道之前还需先闻香气、观汤色。 香诱人，亦惑人。闻香，专业的茶人会分四个不同时段、不同温度，去感受并进行辨别。
Step1：刚刚冲泡出汤时的热香。嗅一嗅，茶叶是否纯正、会不会有异杂味。
Step2：出汤后温度略降的温香（约50℃）。感受香气是什么类型，是否浓郁高扬。
Step3：温凉后（室温）的冷香。咱们再综合性地判断香气的持久度和浓郁度。
Step4：喝完后的残留杯子的杯底香。再次确认下茶叶香气是否长久留存。
And如果冲泡的是乌龙茶，如铁观音、岩茶、单丛什么的，还会闻一下盖香（即盖碗或紫砂壶的盖上留有的香气）。毕竟美妙的香气都是高沸点的物质，早早就停在盖子上了。
汤色美不美，也反映茶叶的品质。 主要是两个方面，透亮度和颜色。又透又亮，则为佳品，但也有很鲜嫩的茶，会有许多细小的茶毫悬浮于茶汤，会影响到茶汤的透明度。至于茶汤的颜色，就是不同茶的不同特征了。看汤，得特别留意地是，须趁热看。因为温度降了，茶汤氧化，汤色会变深变暗。
除了方法，饮茶的温度也会对茶品滋味的判断有影响。 饮茶入口温度以50℃左右为宜。太烫，味觉受强烈的刺激而变得麻木；太凉，味觉感受茶汤的灵敏度降低，且汤内许多与滋味有关的物质多溶解在热汤中，随着温度变低原溶解的物质析出，茶汤滋味也易从协调变得不协调了。 |
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