 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 春季，就是多雨，淅淅沥沥不停飘着雨丝。 缠绵不停的细雨，不同人的眼里，看到的是不同的风景。 有的人，看到憧憬与生机，好雨知时节，当春乃发生，春雨贵如油！ 也有的人，看到的是往事与怅惘，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。 对于麻花来说，下雨天，意味着不想出门，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。 摸出来一泡牛栏坑水仙，前几日刚和朋友喝过这同款岩茶，心痒索性又剪开了，奢侈的泡来独品，真是周末最好的享受。 烧水泡茶，琥珀色的茶汤喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心满意足。 然，今天喝的时候，啜饮之下，感觉汤水里香气不及之前明显，难道是独食难肥，一人喝茶感觉不香？  看着窗外的细雨，又联想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？ 带着好奇心，麻花问了一圈身边喝岩茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙儿是不是感觉茶味有变化。 朋友A：“下雨天喝岩茶，确实感觉味道有些不同啊，香气没那么明显，最初还以为茶放坏了，但天气转晴后喝，味道又是一样的。” 朋友B：“当然有变化啊，试过好几次，感觉下雨天喝岩茶感觉味道变涩，也不知道是为什么。” 朋友C：“不止雨天晴天喝着味道不同，感觉每次喝岩茶，都有新发现呀。” … 同一款岩茶，晴天和雨天，竟能喝出不一样的味道，这个有趣的问题，咱今儿就来好好聊聊。  《2》 下雨天，为什么岩茶能喝出不一样的味道？ 喝茶品茶，茶味的好坏，与喝茶人的主观感受，直接相关。 麻花的美学老师曾说过，美是一种主观感受。 想来，品茶的过程，茶韵的美妙，是种主观感知。 简单的说，人逢喜事精神爽，心情好时，喝茶能喝出更好的滋味。 若是在心情沮丧时，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。 下雨天，喝岩茶能喝出不同的味道，从某种程度上，和喝茶人的主观感知变化有关。 晴天和雨天，个体在味蕾感知变化上，会有所差异。 绵绵的春雨季，雨下个不停，空气湿度大，又潮又闷，连着快一周多没有放晴，心情难免会受到天气的影响。  再加之，阴雨天气，地面的气压比平时低，低压环境会对人体味蕾，造成影响。 低气压会影响人体味觉感知，在坐飞机时，万米高空下吃飞机餐，常会感觉一点儿胃口也没有。 飞机在高空飞行时，舱内会进行加压，但和正常地面气压相比，气压仍处于偏低的状态，这样一来，人体的味觉和嗅觉，都会一定的感知偏差。 根据相关的研究显示，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知，明显下降。 食物的味道，其实是味觉和嗅觉的组合，食物入口时，舌面上的味蕾负责感知味觉，食物散发的气味通过鼻喉部传导到鼻部嗅觉受体，产生气味的感知。 在低压状态下，人体嗅觉和味觉，同时受到影响，食物的味道，自然会觉得不同。 下雨天，空气湿度大，地面气压变低，在喝茶时，人体对茶味的滋味感觉会有所不同，常会感觉泡出来的茶味，比平常淡，或是香气没平时喝着香等。  《3》 不同的个体，喝茶味蕾感知差异！ 品茶，茶的好坏，取决于个体的喝茶感知。 是以，同一款茶，在不同的时候喝，常能喝出不同的感觉。 此外，在日常喝茶过程中，更为常见的是，同一款岩茶，不同的人能喝出不同的感觉。 同样的岩茶，可能张三喝了感觉香气不明显； 李四喝了感觉没有回甘； 而王五喝了感觉香气和回甘，都尤为突出。 这样的差别，正在于不同的个体，在喝茶的味蕾感知，是不同的。 有的人，对于茶香感知敏感，常能捕捉到细微的茶香变化。  而对茶香不敏感的人，很有可能，会觉得焙过火的岩茶，闻起来香气大同小异，都是那股植物蛋白被烘烤后，散发出来的焦糖香气。 在喝岩茶的过程中，对于香气滋味的感知差异，在喝茶经验不断增加时，是可以慢慢提高分辨能力的。 最为常见的，像是坑涧山场出场的肉桂，汤水里细幽的桂皮香，喝茶的老江湖能准确的进行捕捉，而不少初入门的茶友，却不容易将这细幽的香气，进行区分。 喝岩茶，喝懂岩茶，除了喝茶经验的影响外，个人味蕾感知也会产生影响。 如，喝茶回甘，茶汤中的茶多酚与舌面上的蛋白质结合成薄膜，影响味蕾感知，随着茶汤一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味绵绵不绝的涌现。 喝岩茶产生回甘，有的人感觉回甘明显，有的人却少有体会到回甘，这是因为不同的人体口腔内的蛋白酶分布情况，是不同的。  人体的味蕾感知存在差异，根据相关科学研究发现，个人的口味形成，与区域性的地理气候环境，饮食文化、个体基因等综合方面因素相关。 大体上我国饮食口味，大体规律上呈现出南甜北咸、东辣西酸的特征，正是和区域地理气候环境，有着直接相关。 是以，在喝岩茶时，不同的人，能领略到不同的风采。 在茶桌上喝茶，适口为珍，对于茶的好坏，没必要一捧一踩，伤了和气。 喝茶，自己心中的那把称最重要，喝的舒服，香气、口感、韵味绝佳，才是好岩茶！  《4》 喝岩茶，为什么不同阶段喝，味道会不同？ 武夷岩茶，在喝茶过程中，同一款岩茶，不同的阶段喝，常能喝出不同的味道，这是为何？ 同样的茶，喝出不同茶味，若要细细分析，可能的原因有很多。 【岩茶褪火程度不同】 喝岩茶，大伙儿都知道，刚焙好火的岩茶，是不适宜喝的。 要等到面火褪干净后，方能到达一款岩茶最适合饮用的时期。 在等待岩茶褪火的过程中，处在不同褪火程度的岩茶，喝起来茶味自然会有所不同。  【岩茶的冲泡方式不同】 同样的岩茶，在不同的冲泡方式下，能产生不同茶味。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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