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有茶友问：你们喝茶为何都会发出咻咻响声，像是把茶吸进去的？这个声音不是很不文明吗？其实很多茶人平时都是这么喝的，这是专业审评中必须用到的呀。 所以专业审评就是得吸茶吗？首先小编得回答，当然不是。茶叶审评，一般包括5项因子，即干茶、汤色、香气、滋味、叶底，大家可以见到小编写的大多数详情，也都是从这几方面来描述的。 — 我们是怎么喝到茶味的 — 茶叶是一种风味饮料，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。所以滋味在其中占有很大的比分，高达30%，喝茶尝味这一步就变得很是重要了。 味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是遍布舌面上的味蕾，味蕾接触到茶汤后，立即受到刺激的兴奋波，经过传入神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是有不同的味觉。 — 为什么要“咻”地一声— 我们的舌头，各部分的味蕾，对不同味感的感受能力有不同。如舌尖对甜味更敏感，舌两侧前部对咸味、两侧后部对酸味更敏感，近舌根部位则是对苦味更敏感。 因此，若是审评时，只是简单的直接吞咽，我们未必能很好地品饮到最准确的滋味。正式审评时，需要让茶汤流经整个口腔，在舌上循环滚动，才能正确全面地辨别滋味。 所以我们在饮入一口茶汤后，会用嘴轻轻吸气，以使茶汤在口腔中快速流动，让每一个味蕾都能够充分感受。所以并不是故意要发出“咻”的喝茶声音，而是这个动作导致的哦。茶友们平时也可以试试看这个动作，更能全面感受到茶带来的口感。 — 想不到吧！审评还有这些规矩— 话说滋味这一项如此重要，其实也还有很多细节方面的要求的。例如，多款茶一起审评时，用白瓷勺舀至小杯中，茶汤入口充分品尝之后，一般不宜咽下，而会吐到专门的吐茶桶，而之前装过茶汤的个人小杯，应该倒掉残余的茶汤，并用白开水洗净。这样，才不会使一起品饮的几款茶“串味”。 审评前，也不宜食用有较强味觉刺激的食物，如辣椒、葱蒜等，以保持味觉的灵敏度，也是保持嗅觉灵敏度，国外也有认为品尝时候闻到的香，即汤香，才是香味的最高体现。记得以前审评课时，甚至是不能使用香皂洗手，也不能用香味浓郁的洗发水和护肤品，以避免干扰了茶本身的味道，影响到嗅觉判断。 茶友们平常喝茶也大可不用这么严谨，小编因为工作需要或者已经养成了职业病。若是只追求随意自在地喝茶，约束得太多反而失了那份悠哉闲适的心。只是希望小编下次喝茶嗦得很响的时候，大家能理解一二就好啦。 （版权归原创者所有，如有侵权请及时联系） |
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