鉴茶高手必备技能：吸茶大法

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话说壹茶君刚学茶那会儿，跟着几位茶届老前辈喝茶，每当举杯痛饮之时，屋内都会回响起这样的声音：

丝~

吸溜~

咕噜咕噜~

作为一枚有理想有道德有文化、从小被老师教导食不言寝不语的学茶菜鸟，一时间尴尬不已，完全不知道发生了什么。

为了不表现出自己脱离群众，也就跟着一起学，当然，仅限于一人独饮或大家特熟的时候才敢放肆的发出这般声响：

丝~

吸溜~

咕噜咕噜~

有一次，壹茶君独自到一家小有名气的茶店品岩茶，因为对面坐着个美女茶艺师，也就不敢太放肆地发出那种声音。可这家店的肉桂实在太好喝，一不留神就习惯性地吸溜开了。没想到对面的美女非但没有笑话，反而夸赞了一句：

“哟，没想到您小小年纪品茶还很专业呀。”

听到美女的夸奖，壹茶君嘴上一阵谦虚，心里却乐开了花。原来自己不经意间掌握了一个高级技能还不知道。于是，在和前辈们品茶的时候，就诚惶诚恐地问出了这个想了很久的问题：

品茶时候为什么要发出这种奇怪的声音？

各路大神也就你一言我一语地说开了。

啊~把舌头伸出来

品尝茶的滋味全靠我们的舌头，所以，无论是评酒、评咖啡、评茶，都需要先对舌头的功能有所了解。

茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而异。（关于呈味物质这一部分内容，请参考壹茶网之前的文章：一堂茶叶风味的化学课，干货都在这了）

人的味觉能够感受到的有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉是通过4600种感受器传递到大脑的，这些感受器就是满布舌面上的味蕾。

味蕾接触到茶汤后，立即将受到刺激的兴奋波传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是就有了不同的味觉。

舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不同的。总体来说，舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。

正是由于味蕾的不均衡分布，所以才需要用到品茶必备技能：吸茶大法。

吸溜~咕噜咕噜~

品茶时使用吸茶大法的原因就在于，舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口就吞下的话，舌头很多部位就无法完全接收到茶汤的滋味，会影响到我们对一款茶的综合判断。因此，快速将茶汤吸入口中，然后在舌头上循环滚动，才能正确全面地辨别滋味。

当然，吸茶时茶汤温度要适宜，一般以50℃左右比较合适，如果茶汤太烫时吸入，味蕾会突然受到强烈刺激而麻木，这一点我们平时在心急喝热汤时也会体验到。

相反，如果茶汤温度低了，也不利于我们品茶。这是因为我们的味觉在品尝温度较低的茶汤时，灵敏度会变差，更重要的是，茶汤在一定温度下，和滋味有关的物质能充分溶解在水中，使得茶汤滋味丰富而协调，随着汤温的下降，原本溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调，这也是茶冷掉之后变得不好喝的原因所在。

为了更好地品茶，在喝茶前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱

蒜（即佛教中所谓的荤类食物）、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

避免尴尬

吸茶大法在使用时，会发出类似漱口的声音，在一些正式的场合，或者不懂茶的朋友较多的地方，发出这样的声音就会比较尴尬。

有一次，壹茶君和一位对中国茶有兴趣的欧洲朋友参加一场茶会，邻座的茶友就很放肆地以吸茶大法品茶，弄得欧洲朋友一脸的不自然。虽然在国外，高级评茶师品茶时也会使用同样的吸茶大法，但对于不了解茶的朋友来说，还是会觉得尴尬。因此，我们在了解了吸茶大法的原理之后，就可以适当进行简化。

比如在品茶时不立即吞下，而以不发出声音的方式，让茶汤在口腔中来回游走，制造不同的厚薄，使得舌面在茶汤不同厚度时感受到不同的味觉。

这样一来，很多女性茶友也能愉快地使用吸茶大法啦。

编辑：壹茶网；部分图片来自互联网

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