白茶的滋味如何喝出来？

喝茶，

即一个看其形、观其色、闻其香、品其味的过程，

在这个过程中享受着千变万化的香气和滋味带给感官的愉悦。

茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。

因此各种呈味成分含量多少，

彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。

茶叶的内含物质非常丰富，

到目前为止，

已知的化合物已有700多种，

但茶味的苦涩鲜甜，主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖。

所以茶给我们印象最深的滋味是：

苦涩鲜甜，

这也是一款白茶的主要味道。

喝了多年的白茶，

你可知道，

一杯白茶的滋味品评技巧如何掌握？

1

舌感

滋味是由人的味觉器官来区别的。

合理利用人体味觉器官舌头，

各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的，

舌尖主要是品评茶叶的“甜味”，

舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，

舌心（中央部位）主要感受白茶的“涩味”，

舌根则重点体会白茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，

品评白茶时，茶汤入口后，

应在舌头上循环滚动，

充分感受各种滋味物质的状况。

2

温度

把握好茶汤的“评味温度”，

品评茶叶滋味温度一般以50摄氏度较适合。

茶汤太烫，

味觉受高温而麻木，

影响正常评味，

茶汤温度过低，

一是味觉对“滋味敏感度”下降，

二是茶汤自身滋味物质经热汤调和，

到协和度下降，

滋味由可能的协调而到不协调，

影响评定的准确性。

3

禁忌

品评茶白茶前，

不吃刺激性食物和饮料，

不碰香水，

不化妆或淡妆，

保持手部清洁干净。

为了正确评定白茶滋味，

品评前不要食用强烈刺激味觉的食物和饮料，

如辣椒、葱蒜、可乐、雪碧、豆奶等，

以保持味觉和嗅觉的灵敏度。 

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