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如今人们在饮食方面，不仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。虽然有不少人以为自己吃得已经很营养了，每天都吃很多蔬果，却还是缺乏维生素，排除疾病因素后，就要看看自己是不是有以下误区了。 使用榨汁机来做蔬菜水果汁 蔬菜水果汁 很多 人都喜欢，但榨汁会让蔬菜水果的维生素C流失严重。因为维生素C非常不稳定，遇氧、水、光、热都可能分解，在榨汁的过程中，水果的细胞结构瞬间被破坏，维生素C也暴露在空气中，很容易氧化、流失；而且果汁放置时间越长，与空气接触越久，维生素C的流失就越多。所以，如果单纯爱喝果汁就要喝鲜榨果汁，即在榨汁后马上饮用，若是想通过蔬果补充营养还是直接吃为好。 烧菜隔顿吃 有的人为了方便，一次烧一大碗菜，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素 C及 B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放1小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。 烧煮时间太长 蔬菜中的维生素 C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少 60%甚至更多。 冷冻常反复 食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在-18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素 A和维生素E，大概会损失20%～30%。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。另外，有很多人都会将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实，这是一个错误的做法。反复冷冻鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻、缓慢化冻。 把蔬菜长时间泡水里 不少人为了“去农药”，会把蔬菜水果长期浸泡在水里，一些水溶性的维生素就会慢慢流失到浸泡的水中，造成维生素的流失。 程璐 / 文 |
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