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虽然已经冷到飘雪，但在好吃的成都人眼里，建设路的夏天仿佛从未走远：放眼望去，你依然能看见食客们“前赴后继”，为这片老旧的街区源源不断地注入人气 。 上世纪50年代，一批工厂在前苏联的大力援建下拔地而起，除了钢林铁壁的厂房，还配备有专门的家属区，医务室、蔬菜供应站……宛如一个独立运转的小型王国。如今这些颇具时代烙印的红砖瓦房摇身成为本地人的鬼饮食天地，像胖妈小吃这样充满民间风味的小馆，便隐匿在82小区的大院中。 “呐……就在这道围帘后面！”本就不太好找的店子还被老主顾们藏掖得很好，吃完抹嘴就走，绝不舍得在网络上跟人分享，开业8年来点评上居然只有20几条评论，生怕外地人来抢位子。眼看着附近街坊、刚下班的职员以及背着儿童书包的家长鱼贯而入，我们也立马加快脚步，好在还有座位。 围帘内，砌起的矮台上随意搭起了几副桌椅，老式陈列柜上五彩斑斓的圣诞树与绿袍红脸的关二爷画像交相辉映，颇有几分奇趣。 胖妈是重庆人，店内菜品也以重庆江湖菜为主。而帮我们的点菜的大叔则是胖妈的弟弟，怕我们看不清干脆直接拖了个黑板过来介绍，浑身上下都是戏。 “开店嘛纯粹就是个人爱好。我女儿在美国康奈尔大学读研一，每年光学费就要八万美金！我这个 OMEGA 的表，七万港币！你再看看我们家的菜，就没有高过40的！光靠这个哪能供得起……”面对在座所有人的惊讶目光，老板还略显不好意思地笑了笑，很有些顽童气质。 “这个你们一定要试试，不管吃完是喜欢还是讨厌，绝对都会让人记住。”江湖菜讲究一个“杂”字，复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做等各种做法都屡见不鲜。一道凉拌素菜，便将地中海沙拉里常用的橄榄油与白醋和芥末一同搅拌，柔滑清新的果香中还微带一丝酸辣之感，让再路人不过的油麦菜也绽放出别样魅力，十分开胃。 多用猪肚、鸡胗与泡椒旺火爆炒的火爆双脆，可谓是川菜中的常客。胖妈少见地将鸡胗换成了口感更加厚实的肠头，让爽脆感再上一层楼：韧中带脆，咀嚼时还能听见咯吱咯吱的响声在头腔中回荡，好似经历了一场清脆的 ASMR （颅内高潮）。而青红花椒的加入则增添些许麻辣干香，很有重庆菜重麻的风味。 白白嫩嫩的兔丁被红油浇淋凉拌后，色泽红亮更显诱人。蘸着切碎的自制豆豉酱一同送入嘴中，绵柔化渣，焦香中略带回甜，佐上酥脆的炸花生，相当惊艳。
老板挺有闲情逸致，还在城郊包了块地专门用来散养各种鸡鸭鱼肉，耙泥鳅用的即是自家的泥鳅。“来尝尝，很受欢迎的哟！”嫩气的泥鳅耙而不烂，一抿即化，嘴中充盈着干辣椒的香味，毫无泥腥感。肚里还有许多饱满的鱼籽，更添几分肥美。
吃惯了麻婆豆腐，尝尝日式蛋豆腐也是不错的选择。相较于绵韧的卤水豆腐，炸过的玉子豆腐吃起来外脆里嫩，还自带一股鸡蛋的清香。酸甜鲜辣的鱼香味与浓浓的蒜香一齐袭来，味感丰富。友人突发奇想，想用生菜包住豆腐来模拟烤肉时常见的吃法，看得老板两眼一瞪：“呀！还是你们年轻人有想法。那个其实就是装饰用的……”
食至尾声，还得喝点汤才算完整。一碗面皮汤，汤底用的是酸萝卜老鸭原汤，酸香醇浓；几片猪肝与瘦肉底下是白花花的手擀面皮，入口软糯而又不失嚼劲。“四川的面不得行啊，这面还是专门请陕西榆林那边的师傅帮我做的呢。”
临走前，老板还送了我们每人一包自制的炸花生米，十分耿直。还来不及开口道谢，又一波食客纷至沓来:“老板儿，今天还是要双脆、肥肠鱼、泡椒牛蛙和面皮汤哈，再打点饭来哟。” “要得！” ENJOY TIPS 😊店内以江湖菜为主，每天皆有不同的特价菜品 😊“胖妈小吃”所在的82小区并非 “干海椒抄手”所在的八二信箱小区，注意别找错哟 |
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