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宁都是美食之都 肉丸、三杯鸡、镭钵空心菜... 各种美食数不胜数 你都吃过吗 肉丸是宁都的传统菜，也是名震全国的招牌菜，所以理所当然让它先露脸。图中这一大筛子肉丸一般是过年和办酒席才有这般排场，每每除夕夜那一大锅煮着的肉丸升腾起来的雾气缭绕，就是年味的感觉。 以前是过年过节才能吃到肉丸，现在是家常便饭想吃就吃。闺蜜温美女就是到市场把猪肉打成糊状，回家就一手揉搓成丸子，一手用调羹放送到锅里煮熟。说实话，很喜欢这个活儿，却没沾过手。 温美女的爱心肉丸做成了！宁都人的家宴必然少不了这道菜，去年回家，温美女就是用这道菜为我接风洗尘的，当然还有满满一大桌地道家乡菜。 这是酒席上的肉丸，跟家宴里的肉丸略有不同，酒席肉丸注重颜色品相，家宴肉丸充满的就是心意味道，两种都是我的最爱。 水煮肉丸，也是亲朋好友聚餐最不容错过的一道美味。 吃过了象征团团圆圆的宁都水煮肉丸后，还可以来尝尝它的另一种味道，切成片的肉丸和辣椒在一起爆炒又是一种美妙绝伦的味道。 传统肉丸一般都是以水煮的形式沿袭至今，而小肉丸则是后来慢慢演变而来的。不知什么时候开始，在宁都的大街小巷常见有人挑着一担水煮小肉丸当街吆喝，再后来就是以辣拌小肉丸的形式风靡在巷头的早餐摊上，勤快的人家则在家里自给自足。 说完肉丸就是鱼丸了，鱼丸也是宁都的传统菜，跟肉丸也是称兄道弟的关系，在酒宴上也是必不可少的一道佳肴。跟肉丸的浓郁肉味和嚼劲弹牙相比，鱼丸的鲜味和柔软不输肉丸，更适合老人家的口味。 这是大厨婶婶的“下湖鱼丸”，顾名思义，就是鱼丸下汤，只不过这张图片是刚炸好的鱼丸，手里没有这道菜的成品，但保证这道菜绝对好看又好吃。 成品“下湖鱼丸”来了！油炸好的鱼丸烧成汤更觉鲜美嫩滑，与水煮鱼丸味道真是各有千秋，前几年回家在永红姑姑家吃到这个菜，那个美味回味至今。 蒸松圆，土话叫肉圆，这道菜也是传统菜，把萝卜切成丁，用红薯粉和肉丁交织成一个个丸子，上笼蒸熟再配备调料蘸着吃，或汆或炸，都是一道我该强力推荐的美味。
肉圆青菜汤，细致柔滑，味道相当不错！
宁都三杯鸡，曾参加全国比赛获得名次，属于江西名菜，传说这道菜与文天祥有关。一杯甜酿酒，一杯猪油，一杯酱油，于是造就了宁都三杯鸡的美名扬。
宁都小布红绕肉，色泽诱人味道一流。小布现在是旧貌换新颜，是江西十大旅游休闲小镇，建议大家去小布休闲，可以看到手工制作肉丸，又可以品尝这美味红绕肉，小布的红色旅游也值得去体验深思。
干菜扣肉，香味很浓郁很浓郁的一道菜。宁都的干菜很香，在外面感觉的干菜就是一个咸字！
干菜红烧肉，有干菜的亲密接触就会成全肉类的极致好味，尤其是回锅几次吃几天味道更浓郁。
风香肉，就是油炸好的五花肉，今天才知道这个菜名，想必我离开家乡太久，还是我孤陋寡闻，都没听说和见识这道菜。
红烧猪蹄，重庆人一般用来煲汤或卤着吃，家乡人常见红烧来吃，这一盘就是温美女的杰作。
酿苦瓜，很漂亮的一道汤菜，记得小时候爷爷奶奶过年时做过一道蒸菜，那时的苦瓜分外苦，小家伙们都只吃里面的肉茸，大人专吃苦瓜。😃😃
又是一道传统菜—鱼包肉，这还是半成品，很漂亮吧！
鱼包肉要出锅了！晶莹的鱼片包裹细细的肉茸，在高汤的滋养下成就一道鲜美无比的佳肴。
大块鱼，宁都竹笮的一道特色菜。农家原生制作，味道也是原汁原味，本身爱吃鱼的我随便怎么做都爱吃。
宁都小炒鱼，也是赣州的名菜，前两年回家，罗同学请我在她店面附近吃过这道菜，嫩滑鲜香，一扫而光！
尖椒炒小鱼，最下饭的一道菜。家里人都爱吃鱼，不知道吃过多少次了，也不知为收拾这些鱼仔仔费了多少心思。
宁都鱼肠，这道菜是我一直在盼望找寻的宝贝佳肴。自从离开家乡后，我对它的味觉记忆就只能停留在小时候了，因为在外这么多年来从未见过它的踪影。昨天在家族群提及，热心的三嫂立刻在今天现做现拍了这道菜的图片给我，感激之情还未燃起，口水已经垂涎三尺了！
干煸泥鳅，很重口味的一道菜。小时候很怕吃大泥鳅，专挑小个小个苗条的泥鳅来吃，还有那配料感觉比主菜更好吃。
黄鳝，很营养的一道菜，小时候吃过很多次。
又是一道获奖菜品—双色蛋菇。勤劳智慧的宁都人用鸡蛋灌进猪小肠里，而后就演变成这么惊艳美味的宁都传统菜。
蛋菇做成汤也是一道爽滑清香的好菜，看上去很上一个档次。
蛋皮，用鸡蛋和红薯粉搅拌而来的美味，小时候特别爱吃的一道菜，前两年回家去过瑞金吃到这个菜，完全没有宁都的好吃。这道菜是表姐夫的手艺！
蛋饺，记得以前看过妈妈做过一次蛋饺汤，后来自己也学着做了一次煎蛋饺，鸡蛋摊成薄饼状，肉茸放入其中，再把鸡蛋饼覆盖住肉茸成饺子状就可以了！
丝瓜炒鸡蛋，说到这个菜，有人会认为怎么有这么稀奇古怪的搭配，像我以前做过尖椒炒鸡蛋，人家都说我太随心所欲了，宁都菜的魅力就在于此，随心所欲的搭配才能挖掘更美味的佳肴。比如丝瓜炒鱼块就很不错！
红鸡蛋，是那个年代小孩满月的必须品，主人给每家送几个红鸡蛋出于喜庆吉祥喜事齐分享的心意。
咸鸭蛋，做个网兜套着咸鸭蛋戴在胸前，是那个年代逢立夏节最美丽的风景。
菱角糖，也是立夏节的应节美味，甜甜蜜蜜，拉拉扯扯是这一天菱角糖的甜蜜写照。
河蚌汤，小时候时常可见的好东西，每到鱼塘退水收鱼时，塘底就现出很多田螺和河蚌(家乡话应该叫七展)吧？然后，美味的炒和蚌或河蚌汤就香飘整条巷子。
很喜欢家乡豆腐，怎么煮就是怎么好吃，平平常常的红烧豆腐也是手到擒来味道好极了！
玻璃豆腐，很好听的一个菜名。菜如其名，在红薯粉的勾芡下，白嫩豆腐变身为晶莹剔透的美味佳肴。
豆腐泡，用豆腐炸成的豆腐泡，用它来和猪肉皮下汤很是不错，这道菜是去年回家胡大美女做东请我吃的。
油炸三角豆腐，用来蘸调料味道更是不错！
剁椒豆腐红里透白，白里透红，好看好吃，哪天我也试试这道菜。
豆腐脑，满是清香豆腐的味道。记得小时候的清晨，总有人挑着一担豆腐脑在巷子里叫卖，街坊四邻就各人拿着碗出来围在担子边等候。宁都人喜欢用白糖拌着吃，或用葱花来烧汤也是一道清香的美味，重庆这边的豆腐脑则是麻辣味伺候。
霉豆腐，要流口水的感觉。吃遍天下霉豆腐，还是觉得家乡霉豆腐最好吃，刚才都说了家乡豆腐特别好吃，更别说家乡霉豆腐了，尤其想念小时候霉豆腐的味道，埋在里面的萝卜干特别好吃！
霉豆腐饼，听家人们说是这个，我感觉好像是豆腐饼，不知道哪个是对的？
冷盘，大小宴席都会有这道菜，一道菜吃出几种味道。
糯米蒸排骨，软糯芬芳，卖相和味道好得不用说了！
炒碎排，也是陌生的菜名，表妹发来的几个菜都难倒我了，碎排会不会是斩碎的排骨呢？看这图片，感觉就是很好的下酒下饭菜。
剁椒鸡，酒店里的做法。宁都的家常菜更多的像是盐水鸡，以前的鸡肉很纯粹，光有盐味就觉得很美味，我一般是拿来当零食吃的。
香菇炖鸡肉，香菇的浓郁鲜香和什么材质都能配合得美轮美奂。
应该是鸭肉吧！每年的农历七月十五，就是这样吃鸭肉的时候，还是当零食吃，感觉这样味道更好。
蒜苗炒香肠，很有腊味的一道菜。宁都香肠吸收了阳光的亲润，味道就不是烟熏香肠可以比的。
蒸香肠，记得二姑做的香肠很美味。
在腊肉香肠上配上剁椒，又是另一种风味。
冬笋腊肉，冬笋本身就是一道美味的佳肴，腊肉也是再香不过的美味，两种材质惊喜相逢，就能创造出令人惊艳的色泽与口感，虽然我没吃过这道菜！
腊肉下面配上豆腐饼，蒸出来的香味能香飘十里。
酸萝卜炒大肠，宁都人的大爱，记得建国街里的醉仙楼这道菜最有名，现在找不到它的踪影。去年回家，廖美女请我吃了这道久违的名菜，还是一样的好吃！
凉拌腐竹皮，跟酸萝卜炒大肠一样都是出自于吉祥饭店，分量多味道好，几个美女竟然吃不完。
干豆角炒肉丁，干菜的香味和肉丁的香味组合而成就是一道味觉特别浓郁的菜品。
油炸茄饼，出自于宁都壹号厨子的菜品。茄子本身就是一道美味，有肉茸的加盟，更能激发它潜在的激情。
凉拌茄子，也是壹号厨子的菜品，很宁都的家常凉拌菜，大热天吃上这个菜，感觉会凉快不少。
擂砵空心菜，也是名扬赣州地区的宁都菜。虽然各地都种植有空心菜，但宁都的空心菜就是不一样，爆炒和凉拌都一样美味爽口。
剁椒芋头，宁都人与剁椒较上劲了。
酒糟芋泥，这道菜名是自己按照谐音取的，宁都有的土话真不知用什么词来代替，反正知道好吃就行。酒酿有点甜有点醉，芋泥又是香滑软糯，不敢吃多这道菜，怕自己醉倒在芋泥里。
芋菏炒五花肉，几十年没吃过芋菏了，那带有酸酸的味道很是下饭。
肉皮青菜汤，很滑嫩的一道菜。首先肉皮得先油炸才能成菜。记得小时候看到家里办酒席时，爷爷侧厅里就摆了很多一大张一大张的黄灿灿的肉皮，吃起来脆脆响。
这是萝卜干吧！看着就好吃。
不知道是哪种青菜做的，都是分外地香！
整条的干菜，一条一条撕着吃很过瘾。
辣椒酱，小时候最喜欢挑里面埋着的整个红椒吃，现在还仿佛记得那个味。
吸螺，夜宵摊上的美味，看别人都是吸得不亦乐乎，我只能用牙签来斯斯文文吃。
牛排，也是夜宵摊上的美味，看上去就是超辣的那种，只有这样，才是我们的最爱。
麻糍，宁都人过年必不可少的年货。当然，每年的十月初一也是它唱主角的日子。在那个年代最喜欢看大人们打麻糍了，那个热闹场面至今难忘，还有我们争相抢筷子往麻糍上蘸猪红的快乐时分。
油炸的麻糍，我吃不了几个，有些人一餐竟能吃几十个，真是大大地吓坏我了！
黄糍，没见过打黄糍，应该跟打肉丸(宁都土话叫肉撮)差不多，黄糍多半在乡镇固厚才有，这黄灿灿的颜色很是勾人食欲。
成品黄糍，记得爷爷最爱吃黄糍汤，汤里放胡椒，别有一番风味，韭菜炒黄糍也是非常不错。
月饼，宁都人的传统月饼，葱香味的，吃起来总是往下掉的那种，这时候要嘴巴大好。😃😃
牙花子，属于油炸食品，吃起来崩脆崩脆的，是年货里面的一种。
油饼，早餐和夜宵都有，以前很喜欢在夜宵摊吃馄饨，宁都人叫清汤，三毛钱一碗，再埋个油饼进去，感觉就很有富足感了。
油炸果，是不是叫麻圆？反正小时候很喜欢这类东西。
灯盏糕，很富有诗意的名字。用大豆制作而成的美味，宁都人的早餐，好吃看得见。
芋包子，就是重阳节那天我念念不忘的应节美味，也是宁都人的早餐。
擂茶，很热闹的一种美食，需要很多的配料才能让它更美味，也需要很多人一起围在一起吃，才能更彰显它的擂茶精神。
腊肉条，擂茶里面唯一的荤菜。
擂茶的调料—玉兰片，小时候特爱这个东东。
这调料不知道是什么，有点像油豆腐丝。
油炸花生米，在擂茶里面香味最重的配料。
青菜，翠绿的颜色为擂茶锦上添花。
漂亮擂茶，每人一碗，美味尽在不言中。
条条糍，是七月节的应节食品。看到这个就会想起奶奶，我们一帮小家伙围在奶奶身边做这个时的情景，记得还有做过圆糍。
韭菜炒条条糍，是壹号厨子的菜品，应该是创新菜吧！
薯包鱼，用魔芋粉包裹鱼块油炸而成，来自乡镇的美味，所以我没吃过，对于爱吃鱼的我，肯定也会爱上这个小吃的。
用面粉炸的美食，宁都话叫“煎鱼”，很家常很好吃的面食。
杯杯子糍，小时候经常在通往罐头厂的东门桥头那里买这个，味道甜甜的。
七层糕，看着也是很舒服的颜色，甜甜的，很厚实，感觉很是有料。
这是婶婶做的包子，看到包子就会想起那个年代的东风餐厅，那里把肥肉馅的包子称为玻璃包子，很美丽的名字。
柿子干，绝对美味的零食，可惜几十年也是久违了！
豆腐渣，选择用它来做压轴菜，是因为这造型这品相实在惊艳，漂亮得让人不敢相信这就是豆腐渣。豆腐渣尚且能这般雅致，女人四十豆腐渣是否也该理解为褒义词了！满满一百张图片已经达到极限，想要了解更多的宁都菜，只能请大家来到宁都小城做客。(其实宁都不是小城，好歹以前还是州来着)。
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