鱼脯烩肉丸

  【原料】

     赣州鱼脯 250g；瘦肉 150g；黄芽白 50g。

   【做法】

     一、做鱼脯

    1、  将新鲜草鱼去皮剔骨，切成薄片；

 

2、  剁成茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断地朝一个方向搅拌，使之产生韧性；

          3、 用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼脯。

         二、做肉丸 

         三、将高汤烧热，倒入鱼脯，烧沸后，放肉丸、黄芽白一块烩烧5分钟后，放点葱和味精即可盛起装盘。 切记不要加盐，因为做肉丸和鱼脯时都已加了盐。

 

       【该菜特色】

        这道菜有肉有鱼有蔬菜，色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的肉汤汁包在鱼脯之中，营养丰富，鲜嫩味美，久食不腻，老少咸宜。