摘要: 黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的汉族传统佳肴,已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。 材料: 主料:草鱼肉、猪肉碎 辅料:蛋清、鱼蓉、全蛋 调料:盐、姜汁、葱白、熟猪油、生粉 做法: 1、鱼丸: 选用草鱼肉200克剁成蓉,配以蛋清2个,盐、姜汁各10克,葱白20克,熟猪油5克,生粉50克制成鱼蓉,汆水制成鱼丸即可。 2、肉丸: 用猪肉碎200克(瘦肉:肥肉=7:3),配以鱼蓉、生粉各50克,全蛋2个,姜汁100克,盐10克制成肉蓉,汆成丸子后下入四成热油中炸制成熟。 3、肉糕: 除了改用生粉80克,其它原料与配料与肉丸相同。将肉蓉抹入托盘(9×5厘米),放入蒸箱蒸制45分钟至成肉糕,取出切成4块,用洁布搌干水,将鸡蛋黄抹在肉糕上,再复蒸半小时,出笼晾凉,改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片即可。 4、炒锅置旺火上,放入熟猪油40克滑好锅,注入上汤烧开,放入肉圆、肉糕烧烹透后,下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹,再加酱油、勾薄芡、淋熟猪油,起锅装盘即成。 |
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