一道好吃葱爆羊肉该怎么做？

做出一道好吃的葱爆羊肉有哪些技巧？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

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（烹饪过程中不能加入鸡精和醋。）

（新鲜的羊后腿肉富有弹性，用手指按压后会立刻恢复原状，摸起来有一些湿润，却不会渗水，而且肉皮没有红点，肉质鲜红有光泽，脂肪部分为淡黄色，或白色。）

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葱爆羊肉

需准备：羊肉、葱姜、料酒、生抽、淀粉、盐

步骤一：做葱爆羊肉需选择羊的后腿肉，剔除包裹在羊肉外的白膜

步骤二：找出羊肉的纹理，水平持刀横向切片，这样易于入味

步骤三：用生抽和料酒腌制羊肉去膻味（各一勺即可），腌制好后，将羊肉拌入淀粉

步骤四：生姜切成细丝、大葱斜向切片，大葱和羊肉的用量比例为1比1

步骤五：将油锅烧热，待油冒出青烟以后，放入姜丝爆香

步骤六：爆香后加入羊肉、炒到半熟的时候，再加入料酒和生抽，最后加入葱段和盐

步骤七：翻炒出葱香味后停火装盘

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葱爆羊肉片

需准备：羊肉片、葱姜、香菜、酱油、料酒、花椒粉、盐

步骤一：大葱斜向切片、香菜切段、羊肉片解冻，姜切片

步骤二：将油锅烧热，放入姜片爆香

步骤三：放入解冻的羊肉片大火翻炒，同时加入料酒

步骤四：等到羊肉变色以后，放入酱油、花椒粉翻炒

步骤五：待到锅中的汤汁快收干时，加入葱段一起翻炒

步骤六：炒出葱香味后，加盐装盘

（重口的，可以加入干辣椒一起炒，但要保持大火。）