“蔬菜之王”芦笋的七种素菜做法

蒟蒻芦笋

(约4~6人份)

材　料：

玉米笋1碗　芦笋300克（半台斤）

蒟蒻丝小卷1碗　小西红柿适量

调味料：

姜末1/2茶匙　白醋1/2茶匙　糖1/4茶匙　酱油膏1大匙　香油少许

步　骤：

1.洗净所有材料。芦笋切5公分长段。将所有调味料加在一起，调均匀成酱汁备用。

2.水入炒锅待滚，把所有的材料逐一汆烫，用冷开水漂凉，沥干水份，排入盘中，沾酱料即可食用(或将酱料淋在上面)。

秘　诀：

这一道菜的做法非常简单，只要汆烫食材后，再淋上酱料即可食用；又有多种颜色搭配，可谓是色香味俱全的佳肴。

变　化：

亦可用一般的蒟蒻，再切粗丝状效果一样好。

芦笋炒豆干

用料：

豆腐干150克，芦笋150克，小米椒2个，香葱10克，姜末儿6克，生抽10克，素蚝油10克，蘑菇精适量。

做法：

1.豆腐干切块;芦笋去老根，洗净切段;小米椒切片;.香葱切末儿。

2.锅中放油，热后下香葱末及姜末炒香，放入芦笋、小米椒炒软。

3.下豆干，炒匀，调入生抽、素蚝油，撒蘑菇精出锅即可。

厨房小语：

生抽、素蚝油都有咸味，盐要酌量加。

清炒芦笋

主料：芦笋400克

辅料：油10克、盐3克、素蚝油3克

做法：

1、准备好芦笋

2、切大小段

3、起油锅

4、放入芦笋，加入盐、素蚝油

5、盖上盖，煮2分钟

6、炒匀便可

鲜菇芦笋小炒

原料：

芦笋、香菇、黄彩椒、植物油、干红辣椒、姜、生抽、盐

做法步骤：

1 准备材料

2 将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝

3 炒锅放油，干红辣椒、姜爆香锅

4 炒锅放油，干红辣椒、姜爆香锅

5 再放入香菇片和黄彩椒翻炒

6 淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可

芦笋杏鲍菇

材料：

芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

做法：　　

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。

3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。

芦笋彩椒蘑菇

原料：

芦笋、彩椒、蘑菇 姜、盐、味精

做法：

1. 芦笋、彩椒、蘑菇洗净；

2. 将芦笋放入开水锅里焯水，除去笋中草酸味；

3. 将焯过水的芦笋捞出过凉，切成 2-3厘米长的芦笋段；

4. 黄绿彩椒切成三角形（亦可红黄一起用）；

5. 将蘑菇撕成一条一条；

6. 起锅倒油，待油6成热，放入姜爆香；

7. 倒入芦笋煸炒2分钟，随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟，加盐、味精即可。

凉拌芦笋

材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

做法：

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混合均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

编后语：

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