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酶的结构和蛋白质很相近，所以从分子结构上来讲，它是蛋白质 蛋白质是由多个氨基酸组成的。。 什么是微生物酵素？
微生物酵素就是含有多种活性益生菌的生物酶。它能迅速到达人体内提前老化和菌群失调的区域，活化、再生细胞，平衡肠道菌群，维护黏膜免疫屏障，抑制各种有害菌的产生和孳长，促进人体长期保持年轻健康的状态。
益生菌（Probiotics），是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各个角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。
酵素，又叫“酶”(enzyme)，是人类身体的催化剂，是由多种氨基酸构成,具有生理活性的蛋白质,它能在体温下使体内本不会发生的化学反应或很难发生的生化反应加速进行。人体的新陈代谢，能量摄取，成长和繁殖等生命现象，都必须通过酵素的帮助才能完成，是一种生命活动中不可或缺的媒介物质。
微生物酵素就是益生菌加酵素的高科技产品，目前“一种益生菌复合酶的生产方法”已经获得国家发明专利。微生物酵素，是适应生物养生而生产出来的，因此起到了引领时代潮流，促进健康长寿的作用，并且填补了国内的空白。
微生物酵素科研发展
20世纪初人类发现了维生素，之后又发现了微量元素和矿物质，到了上世纪20年代中期，人类意识到酵素是最重要的人体生命物质。酵素的发现来源于人们对发酵机理的逐渐了解。
早在18世纪末和19世纪初，人们就认识到食物在胃中被消化，用植物的提取液可以将淀粉转化为糖，但对于其对应的机理则并不了解。
到了19世纪中叶，法国科学家路易·
巴斯德对蔗糖转化为酒精的发酵过程进行了研究，认为在酵母细胞中存在一种活力物质，命名为“酵素”。他提出发酵是这种活力物质作用的结果，并认为活力物质只存在于生命体中，细胞破裂就会失去发酵作用。而酵素则被用于指由活体细胞产生的催化活性。随着医学家在人体实验研究上不断突破，微生物酵素被进一步理论化。一些科学家坚定地支持酵素研究和医学实践，他们宣称“一个生命科学的奇迹将很快产生”并认为微生物酵素研究与医学应用“可能导致一场新的科学革命，也许是同量子力学和相对论一样重要的又一伟大成果。”
历经80多年来全球科学家前仆后继的不懈努力，目前微生物酵素已经被国内外数千份医学专刊、数十万医学文献所证实。世界各地悄悄出现大量的酵素疗法信仰者：从美国白宫到英国王室，从科学家、政治家到普通民众，酵素因为神奇的作用让越来越多的人受益。
人体中存在的酵素是一种肉眼看不到的物质，无色透明，形似水晶，极其细微，体积只有一公厘的一亿分之一，多呈四角或五角状，必须用X光透视才能看到。它们有的在血液中流动着，有的进入细胞，有的在脏器内，有的在肌肉骨骼中，各有各的任务，共同维系人的生命。同时这些重要的特殊生命物质也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。
1913年，Michaelis和Menten提出了酵素学原理米氏学说。
1926年，Sumner从刀豆种子中分离、纯化得到了脲酶结晶，首次证明酵素是具有活性的蛋白质。
1930年德国马科斯·沃夫医师及美国艾德华·豪尔医生，先后发现了动植物酵素的用途。
1942年日本科学家发现：人类先天具有生产酵素的能力，且这种能力会逐渐衰退，直至因酵素缺乏和不平衡致病、乃至致死。
1956年阿瑟科恩伯格用实验证实酵素能新生DNA并获得诺贝尔生理医学奖。
1981年科学家发现：于熟食和精制食品中补充酵素可以帮助消化，帮助蛋白质、维生素和矿物质等营养物质吸收。
微生物酵素的功能
（1）体内的清道夫
人体必需的三大营养素若不当摄取(如品质差或量过多)便会积累在体内，加上排便不正常或是有经常性便秘的话，则形成宿便，易引发多种疾病。
例如蛋白质是健康不可或缺的，但是，若毫无节制地摄取蛋白质，却会破坏细胞，造成疾病。蛋白质进入人体，会在胃和小肠等部位分解，并产生酸性废物。微生物酵素含有多种蛋白酶、脂肪酶等，可以把这些多余废物分解成更小分子，从而排除体外，所以说酵素是人体内最佳的清道夫。
（2）消炎作用
此作用是改善体质的功能之一，发炎指细胞某部位受破坏损伤，病菌就开始繁殖生长。发炎并不能全靠酵素来治疗，酵素扮演搬运白血球、增进白血球功能，并提升抵抗力给损伤的细胞，基本上发炎仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被称为特效药的抗生素虽能杀死病菌，但却无法使细胞再生。而酵素能诱发、强化白血球的抗菌功能，并清除入侵的病菌与化脓物，所以对发炎部位有着相当大的助益。
酵素对许多发炎性疾病均有良好效果，如胃溃疡、十二指肠溃疡、大肠溃疡等。胃溃疡病因很多，有些是胃部受伤引起发炎，另有幽门氏杆菌引起等。酵素对发炎的细胞，会发挥强大的抗炎效果，接着逐渐分解发炎所产生的物质，再分解病菌发炎所形成的废物。除了很强的直接作用外，也有间接作用。酵素有促使细胞活力的功用及解毒能力，净化血液有助于搬运细胞新生所需的营养素，排出化成废物的病毒，这些综合作用对治疗疾病的重要性不言而喻。
综合酵素液含有细胞代谢时所需的多量糖质，这些糖质被分解后，就变成单糖进人体内，除了协助消化器官外，还是体内代谢的动力。这和吃东西的情形大不相同，酵素即不会有害伤口，也不会带给胃过多的负担，相反地却能使患病部位获得充分休息。但要多种酵素才能在体内一起发挥作用，只有少量的酵素，功能受到限制，效果也不大。综合酵素对消炎作用有效主要理由在于直接与间接作用消除自由基以及去除T细胞上的附属分子
CD44等。
（3）抗菌作用
酵素对有害微生物也有抑制作用，研究表明酵素对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及三种痤疮病原菌都具有抑制作用。
（4）分解作用
酵素可以帮助人体组织细胞分解、代谢、排出患处或局部组织器官所残留的二氧化碳、外来异物、细菌、病毒，以及人体代谢废物等，使身体恢复正常状态。另一方面，尿酸的产生是蛋白质成分的氨基酸在缺氧下未经氧化所形成，尿酸过高会造成关节疼痛，甚至痛风，禁食豆类、肉类等制品并非是减少尿酸的唯一方法，体内所有充足的酵素，即可加强氧与二氧化碳的新陈代谢，尿酸就可以减少形成。人体内乳酸堆积过多时，会造成身体疲倦、肌肉疼痛；氨浓度太高，会引起精神疲劳、打哈欠、甚至造成心烦焦虑。人体内若有充足的酵素，调整血液组织酸碱平衡，及促进大肠蠕动帮助排便，清除毒素，乳酸及氨就会减少。
（5）净化血液
酵素能分解并排除血液中因不当饮食、环境污染、公害、药害等所产生的毒素以及有害胆固醇、血脂，畅通血管，净化血液，恢复血管弹性并促进血液循环，使肩膀不再疼痛，秃头等也得以获得改善等。酵素辅助体内所有的功能。在水解反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存与肝或肌肉中，此贮存的能量稍后会在必要时，由其他酵素转化给身体使用，以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼或腺体组织。除此，酵素还分解有毒的过氧化氢；使铁质集中于血液，帮助血液凝固，以利止血；促进氧化作用，制造能量；催化尿素的形成，经由尿液排出氨化物；协助结肠、肾、肺、皮肤等将有毒废物转变成容易排出体外的形式以保护血液。
（6）促进细胞新生
酵素能为皮肤细胞带来活力，加快其新陈代谢，对污垢、死细胞也有分解去除作用。酵素能促进正常细胞增生及受损细胞再生，使细胞恢复健康，皮肤富有弹性，并使肌肤长时间保持湿润。总之，亚健康的人、患有胃溃疡、发炎、脚气病、痔疮、秃顶、酗酒、风湿病、胃癌等的人都适合服用酵素。
微生物酵素的生产工艺
常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至
2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺 得到微生物酵素产品。
产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。
微生物酵素的特点
（1）纯天然，提取于精选近百种纯天然的蔬菜、水果等植物精华
（2）含有多种益生菌群、生物酶、天然维生素、矿物质、微量元素
（3）微生物与酵素的完美结合全面提高人体的免疫力
微生物酵素作用
氧化作用 酵素的第一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
分解作用 当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。
新陈代谢作用 所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
热能作用 因为酵素的作用，使能在常温中进行氧化反应，以产生热能，并可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。
净化血液作用
酵素能分解血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环。人体中的氨基酸代谢，会产生阿摩尼亚等有害物质，血液中的阿摩尼亚浓度过高时，会使人陷入昏睡状态，而体内的酵素能将阿摩尼亚，转变成低毒性的尿液排出体外，若没有这类酵素的作用，人体内将充满有害物质。
抗菌防御作用 白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜，都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。
康能注解:其实酶只会有一个作用，就是催化作用，它本身并不会参与反应。
解酒作用 酵素能在酒精进入肝脏之前就对它进行拦截并分解，直接通过胃肠道途径排出体外，从而有效地保护肝脏和胃部，最大程度的地避免肝脏和胃部受损，起到解酒保肝的作用。同时酵素能够迅速分解体内酒精，防止大脑及体内器官被麻痹，改善严重宿醉、头痛等现象，酒前服用可预防醉酒。
微生物酵素的使用人群
（1）中年女性
● 精神压力大，容易疲劳，免疫力低下
● 内分泌失调引起的疾病，如糖尿病、妇科疾病、皮肤问题、便秘
（2）婴幼儿童
● 腹泻 ● 食欲不振 ● 抵抗力弱
（3）特殊病人
● 术前术后的病人 ● 肿瘤、癌症患者，尤其在放化疗期间
● 心脑血管疾病高危人群 ● 肺病、肝病患者
● 胃肠道疾病患者 ● 创伤、烧伤患者
（4）外出旅游、出差人员
● 预防腹泻（因环境变化、生活规律打乱，吃到不卫生的食物等引起的肠道粘膜菌群失调）
● 增强抵抗力和免疫力
（5）饮酒人群
● 减轻宿醉，缓解肝脏负担
（6）亚健康人群
● 有效改善亚健康状态
参考资料：
《发酵科技通讯》 2010年03期——《微生物酵素研究进展》
《大力发展微生物酵素事业》
酵素是“酶”之俗称；酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份，体内酵素活动的多少，更是决定人类“健康和疾病”的指标；人类应用酵素的起源甚早，在远古美索不达米亚时代，人们将麦子自然发酵所形成的液体，以类似信仰般的心情饮用……演变至今，就是啤酒的由来。 一般人体内，水份占70%、蛋白质15%、脂肪13%，还有无数的酵素负责体内各种化学变化，这些特殊的蛋白质都是我们不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手脚的动作、头脑的思考，各种变化在一天廿四小时内毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我们所摄取的食物营养素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要来源于五谷杂粮；其它如肉类及动物肝脏所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我们活力的来源，如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a
淀粉酶(a-Amylase)，来进行消化作用，才能化为活力能源，所以身体如果缺少酵素，任凭我们吃再多的食物也难从中摄取营养。 体内的各个内脏、器官反应都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿过小肠的细胞膜，进入血液中，血液中的酵素再将消化完成的营养素，建构肌肉、神经、血液及腺体；同时酵素作用也会将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变为脂肪组织，酵素有助于尿素的形成，使尿素随尿液排出；另有一种酵素还会辅助骨骼和神经组织吸收磷，也有酵素会辅助红血球细胞吸收铁；除此之外，精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，精子得以进入，形成受精卵，所以酵素对于生命的传承功不可没；医学上，有一种名为链激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系统中的酵素，则会清除及消灭血液组织里的异物及毒素，从上述的例子中，不难发现人体内处处有酵素存在，各个脏器、肌肉、神经也都需酵素的作用，无论哪一种酵素不足，都对健康有害。人体中的酵素无数，每种酵素都有其独特的作用，例如，淀粉酵素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。这就是酵素的“专一性”。也就是说，在一个小小的细胞内，许多酵素都有各自的工作，如果插手“它人”领域，反而会引起混乱，这就是自然产生的分工法则；酵素对物质做催化作用之后，会将其转变为另一种物质。但酵素本身不起变化。所以，每种酵素刚好可以解构一种物质的分子。功能：所有酵素都以糖為營養基礎，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用，得到人所需之營養素，故取材時最好多元化，但有些水果因個人體質較敏感，儘量不用：如：香蕉、桃子、百香果、檸檬（苦味較不適用）食用方式：早餐餐前30c.c.
晚上睡前 30c.c.
可加水稀釋。因個人體質會有不同反應，如：全身發熱，想睡覺，微醺，精神好，睡不著覺等。主要食材：選10種製作（水果可搭配製作）～以36斤甕為基準1.
葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.鳳梨（去頭尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.櫻桃（去蒂頭） 7.葡萄柚 8.蘋果
.柳橙 10.火龍果（去皮） 11.奇異果 12.蕃石榴2. 有機紅糖2斤 2號赤砂糖 2斤 龍眼蜜（純的）1斤 酵素 400C
.C. 木湯匙（攪拌用）耐酸鹼P.C.瓶（採收酵素裝用）不可用金屬類的器具。3.
（麥飯石礦泉水）或以家中可以生飲的過濾水，但須有礦物質性的。食材部分：鳳梨，木瓜，蘋果，此三種水果，每次製作時一定要使用。以有機水果較好。葡萄
2—3串 木瓜 2個 柳橙 3個大蕃茄 1—2個 櫻桃 2斤火龍果 2個甜菜根 大1-個或小3個 葡萄柚 1—2粒 奇異果
3個鳳梨大1-個或小2個 蘋果 6—8個 番石榴
1—2個製作方式：水果洗淨.（最好用礦泉水沖洗）.切成小塊狀或片狀約一公分厚，放入甕中加入糖.龍眼蜜.酵素.礦泉水加至4/5分滿，以木湯匙攪拌勻，再以保鮮膜封5層至於陰涼處約21-25後可達充分發酵，完成發酵的糖已變成寡糖（單糖）糖尿病患可以服用收成準備：.塑膠濾網塑膠瓶（可耐酸鹼注意事項：發酵期間.當結晶體下沈至甕底且無氣泡時.需以木湯匙在行攪拌.後在封口直至完全發酵。水果儘量用當季節出產之水果
有益菌所产生的温度类似于人体的体温，因此热量能轻松地透过皮肤表层渗透到人体深处，很容易被人体吸收。另外，有益菌能提高各种荷尔蒙和酵素的活性，因此对体内有寒气、肝功能降低、慢性疲劳、糖尿病等患者有很好的疗效。 第六、具有酵素的作用 在浴粉发酵的过程中，被活化的各种酵素通过皮肤或热量被人体吸收。 A、“蛋白质分解酵素”具有清洁皮肤、清除瘀血等功能； B、“脂肪分解酵素”能分解体脂肪，消除赘肉，预防身体发胖； C、“类黑精酵素”能分解糖类，促进胰岛素的分泌，因此能治疗糖尿病； D、“抗菌酵素”具有明显的抗炎、抗菌、杀菌的作用，对皮肤病有很好的效果。 第七、加快新陈代谢，增加细胞的分裂速度，加速头发生长 微生物酵素所产生的能量能治疗掉发症，而且沐浴后还能出汗30分钟，不仅如此，微生物酵素具有净化作用和分解废弃物的能力，因此能净化汗水和血液，清除汗臭味。毛发会变得粗黑而富有弹性。 第八、让皮肤保持湿润和细腻光滑 你就能拥有湿润而富有弹性的皮肤。
食用微生物酵素产品后人体出现的 “整健好转反应”
这是初期反应。人体因均衡的营养酵素得以补充，而进行机能调整，使人体新陈代谢恢复活力。此时的好转现象包括：精神好转、体力增强、倦怠消除、气色转佳、皮肤恢复光泽。更有些人会在此期出现兴奋现象，甚至导致夜不成眠，但却毫无失眠倦怠感或晕眩等症状发生。
②
益生菌和酵素缺乏、体内毒素积累是造成慢性疾病的罪魁祸首，人体最大的解毒器官是肝脏，而从肠道吸收的毒素首先进入肝脏，在肝脏积蓄的毒素渐多，即可转变成肝硬化或脂肪肝，进而降低肝脏的解毒功能，会导致全身的毒素稽留，而引起全身的病症的发生，如：引起失眠、健忘、多痰、喘息、糖尿病、血管硬化、血压增高，导致血管破裂或脑溢血。有的毒素种类会造成结石，若它滞留在子宫就变成子宫肌瘤，一经恶化就转变成癌症。补充微生物酵素怯除毒素是防病治病首要的一环，一般人身体不适即服药物，不适之症也许暂时消失了，但疾病会以别种形态显现。所以要想达到不生病或治愈疾病的目标，就必须靠补充人体本身自有的微生物酵素来将体内病毒或自由基以及过气化脂质等排出体外。
在使体内酸性代谢物及毒素排出体外，令人体体液由酸性回复原来的弱硷性
③ 当微生物酵素补充至足够充足时，开始修复细胞，疏通经络，而气血凝滞不通的经络部位，尤其是曾有损伤的部位，就会出现酸痛现象。如原来就有酸痛者，其酸痛会转剧，这时服止痛药效果不佳。这类的酸痛可能会持续一段时间，直到经络通畅组织康复，疼痛才会自然消失。
④ 人体机能组织因细胞坏死而损害的部位，透过人体酵素的增多，使细胞得以再生，这是我们使用微生物酵素所能达到的目的。这阶段因大多数的细胞组织刚被修复，功能尚未健全，又有很多的酵素及氧气被输送去修复细胞组织，所以人们会有精神倦怠以及爱困的现象发生。 以上所述四种整健过程情况，都是补充微生物酵素后的自然反应，也就是我们一般通称的“暝眩好转反应”。我们现在来看看整健反应所起的作用： 一、整健好转反应是必然现象 吃微生物酵素产品是为了要提升我们的免疫系统，免疫细胞必须在休息的状况下才能工作。所以当你感冒时，医生会告诫您，回家要多休息，因为免疫细胞一工作就有想睡觉的感觉。食用微生物酵素保健产品会有一段时间感到特别疲倦，特别累，但之后就没事了，而这个时间，有人是一两小时，也有人须要一个星期左右。再有因为免疫细胞工作需要大量的水来排毒，所以许多朋友吃了微生物酵素产品后，会有口干的感觉，想喝水，这是自然现象。还有些朋友会有腹泻现象。但这种腹泻与往常不同，肚子一点也不痛，且排泄次数越多，肚子反而越舒服，为什么呢?因为我们的肠子不是光滑的，而是皱折有绒毛的。从婴儿时期，至今有许多腐败物，脏的东西，都积留在肠道里称为宿便，食用微生物酵素产品后，会将这些宿便清除掉，所以这是必然现象。
有很多人喜欢吃药，而吃药的目的是使痛苦的感觉消失。这是错误的。痛，是祖先遗传给我们的礼物，因为身体中细胞组织、器官系统不会说话，当它受到伤害时，无法告诉你，只让一种感觉告诉你，这就是痛。人们错误的观念是，痛不舒服，马上要吃化学抗生素或止痛药，使痛的感觉消失，以为痛一消失，病就治好了，其实不然。事实上，痛是个保护现象，提醒我们身体已受到了伤害，应当马上防治。举例来说，若我们在一杯水中放了沙子，过些时候沙子就会沉淀，但现在想将沙子取出，这杯本是沉淀清净的水，在取沙的过程中，反而会更混浊。同样道理，微生物酵素产品会加强及滋养您的组织细胞，在这一过程中反而会有很多不平衡和不舒服的感觉出现。譬如，血糖原本已经正常，食用后血糖含量反而不正常，身体就开始会有些不舒服的感觉，这是正常反应。许多朋友长青春痘。在开始食用微生物酵素产品后，免疫细胞开始工作，青春痘开始消除。但先别高兴得太早，必须继续吃，直到青春痘比以前还多，再慢慢消失后，才是完全地好了；有些血压高的人，在食用产品后，滋养了免疫细胞，而免疫细胞便强壮，高血压就慢慢降下来了。但还早呢！必须继续食用，直到血压比以前更高，而后再降下时，才会完全康复。有的朋友吃了一阵子后，发觉手好痛，因为小学打球时手曾扭伤了手，现在打通了血脉，手反而会有痛的反应出现。还有糖尿病，血糖会有暂时的升高。总之，会使人感到出现不适或不适加重。通常，这种反应常在调养开始后的第三天左右在多个部位逐渐出现，每个部位的持续时间约2～4天，体质极差的人，也可能会持续十天半个月，甚至一个月以上。有些反应不会同时、而是逐渐在身体各部位出现。
整健反应是习惯适应现象 人是一种习惯性动物，举例来谈，有人抽烟，现在若叫他戒烟。可能有一阵子会感觉不舒服，而不抽烟的人吸入烟，同样也会不舒服，，再如，在比较冷(不是很冷)的冬天，我们的脸部不会觉得冷，当你偶乐把衣领解开得很大，你会觉得脖子下面很冷，因为你这部分皮肤尚未适应那种气温，倘若你是经常或习惯于将衣领解开很大，那么你也不会觉得冷，因为你已适应了。
长期不做体力活的人，开始做的头一段时间，会腰酸背痛，长期不挑担子的人，刚开始挑担，肩膀也会受不了，尤其是歇了一气（次）之后，…… 这些都是生活习惯的适应现象。 各位朋友重当您发现到你有整健反应时，不要担心，有两个简单处理的原则。第一原则，请感觉您受得了或是受不了？假若您能忍受，不会影响工作及生活，那么可将产品的量增加一倍，这是为了要使整健反应的时间缩短；但假若已影响到您的生活，食用量就要减半，使整健反应减缓。如此继续食用身体将会得到不小的改善。 所以，好转反应并不是副作用，而在好转反应消失后，身体的抵抗力增强了，各组织器官的功能也强化了，大部分已发生的疾病也就不药而愈，身体将变得更健朗，更焕发。
下面列出的是各种病症可能会出现的整健好转反应：（病症
1，酸性体质：身体困倦、喉乾舌燥、尿频、放屁多。
2．高血压者：会有头重如裹、眩晕头痛的现象，可持续1-2星期。
3．贫血者：会有轻微流鼻血，乏力加重。
4．胃炎者：胸脘发闷、发热的感觉、食欲不佳。
5．胃溃疡者：脘腹会有疼痛或闷闷的感觉。
6．胃下垂者：胃部觉得不适、想呕吐。
7．肠炎者：有腹泻疼痛现象，依人而异。
8．肝不好者：想呕吐、皮肤会痒或有出疹的现象。
9．肝硬化者：大便时，会有血丝、血块、便黑、腹泻。
10．肾脏病者：会有血蛋白减少，脸部浮肿或脚部也轻微水肿，尿频、尿多等现象。
11．糖尿病者：血糖有时会增高，手脚也有水肿的现象。
12．青春痘者：初期会稍为增加，但很快就会消失。
13．痔疮者：大便时，有时会一时出血或有血丝现象。
14．慢性支气管炎者：会有口干、呕吐、头昏、痰不易咳出等现象。
15．肺不好者：咳嗽时，痰增加，微带乳黄色。
16．鼻窦炎者：有时会增加排出鼻涕量且呈现浓稠状。
17．皮肤过敏者:初期皮肤发痒加剧，几天后，即减缓，可采用间歇性食用。
18．神经官能症者:不能入睡出现兴奋现象,故夜晚不宜食用。
19．白血球过少者：觉得口干、多梦、乏力、胃不舒服等现象。
20．风湿痛者：患部会酸痛加重，但几天后，即消失。
21．痛风病者：会有乏力感或酸痛加重，小便混浊臊味加重，但几天后，即消失。 22．尿酸过多者：全身酸痛，依症状程度，出现不同的反应。 下面列出的是各种整健好转现象，以及原因和处理方法：
1．没有感觉：但气色、皮肤、眼神都在变好。请提醒服用者前后之不同。
2．血糖增高：细胞内残余糖份正在排出。最多二、三周后就好多了。
3．血压增高：血液循环改善，但血管阻力未消失，待巨噬细胞活化排出血管壁的中性脂肪后，血压就下降。
4．头痛：修复头部神经，清理头部血管杂质。改善以后就不会再痛了。
5．耳鸣：脑部血液循环不佳、耳部神经传导不良。改善以后就会渐渐消失。
6．昏睡：肝脏解毒功能不良，脑细胞抑制功能正在修复，恢复期需好好休息。随著细胞恢复，渐渐正常。
7．晕眩：中耳供血不足或贫血，继续服用，可稍减量。
8．呕吐：肠胃不好，植物神经正在调节。改善以后就好了。
9．青春痘：
10．流鼻血：末梢血管脆弱，上部血液内毒素正在排除。血液内毒素排出后就改善。 11．口乾舌燥：修复细胞时需要的水分增加，及时补充水分和维生素Ｂ族。
12．痰多咳嗽：肺细胞被活化，有能力把毒素以痰的形式排出。是好现象
13．头皮痒：新细胞生长快，被细菌破坏的头皮细胞不断脱落。是好现象
14．饭量少：营养的吸收利用能力增强，细胞吃饱后，不用吃太多东西。是好现象，气足不思食。
15．心跳加速：心脏不好或贫血，正在清理毒素。是好现象。
16．腰酸 17．胃痛：胃或十二指肠有溃疡。饭后服用。
18．小便多：肾脏、胰脏、神经系统、或膀胱不正常，有糖尿病或感染。改善后渐渐正常，也是一种排毒的途径。
19．小便白浊：肾脏有损伤。请尿常规，如异常，一个月以后再比较改善程度，如正常就是在排除体内的湿邪。
20．小便臭：细胞内毒素排除。改善后渐渐正常。
21．尿酸高：有潜在的嘌呤代谢异常，体内尿酸正排出。改善后渐渐正常。
22．排气
23．血尿：泌尿系结石，石头已经开始松动，或已排掉，或隐匿性肾炎。
24．腹泻：正从肠道清除有毒物质。
25．胀气：肠胃功能紊乱。好现象，再增加服用量和运动量。
26．便血
27．月经不停：内分泌紊乱修复中，子宫内的血管脆弱或长瘤。
28．子宫痛
29．肥胖：消化吸收功能加强，饮食量没有改变，运动量不足。需要减少饮食摄入的热量，增加运动量。
30．体重下降：脂肪分解酵素增加，代谢平衡能力增强。恭喜您，身轻如燕、思维敏捷。 整健反应还可能会出现很多其它的症状，每个人的个体差异是很大的，但是你只有经历了这些过程，受了这些痛苦和不适，你身体的这些能力才会提高。你不想受这些苦，不去受这些苦，你就不能奢望自己的健康素质有很大的提高，不能享受自己具有健康后的轻松和快乐。 整健好转反应，是身体好转的兆头。这是一个新旧交替，阳长阴消的期间，不是生病，不是副作用，不须担心害怕，切勿停止，避免前功尽弃。也没必要停止调养而去医院（有把握确定是整健好转反应时），因为这与治病的理论是有较大差异的，医生可能不太了解你的调养过程、身体正在发生的变化和变化的趋势，而习惯性地用药物抑制症状，这会阻止调理的进行，容易使人食用对身体无益的多余药物，降低调理身体的效果。 生理整健好转反应的持续时间和反应强度是可以调整的。在身体调养时，如果反应过于强烈可酌情调整调养方法，以减轻好转反应的程度，如暂时停止，休息一下（这如同运动后很累，停下来，不要硬撑）；身体适应之后，再开始或逐渐恢复对身体的调养。同时，可以针对性地采取一些有益的措施，如按摩推拿、冷敷热敷（前提是你要懂这些。不要乱来，以免产生反作用）等等。 一般说来，你想调养进行得快一些（有一定的限度），反应会越强烈一些；你要舒服一些，持续的时间就要长一些。这有点省力不省功的味道，与你采用的方法和使用的物品有关。身体状况越差、体质越差的人，需要的时间会相对地越长。 最好，请有经验的人员监护、指导，可避免误将病症反应当做整健反应，耽误疾病的治疗和控制，或误将整健反应当做病症反应，同时，亦可获得多方面配合调理身体的有益指导和建议。 所有的酶都含有C、H、O、N四种元素。 酶是一种生物催化剂。生物体内含有千百种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。 酶与无机催化剂比较： 1．相同点：1）改变化学反应速率，本身几乎不被消耗；2）只催化已存在的化学反应；3）加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点；4）降低活化能，使化学反应速率加快。5）都会出现中毒现象。 2．不同点：即酶的特性 酶的重要性生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。 酶的特性1．高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 2．专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； 3．多样性：酶的种类很多，大约有4000多种； 4．温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。 5．活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。 6.有些酶的催化性与辅因子有关。 7.易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。 一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。 酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应．若因遗传缺陷造成某个酶缺损，或其它原因造成酶的活性减弱，均可导致该酶催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至发生疾病．因此酶与医学的关系十分密切。每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。 酶的来源所谓酶（Enzyme），在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各样各样进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酶”是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。 但是酶不等于酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酶种类及酶最丰富的！尤其是啤酒酵母！ 酵母是单细胞微生物，内含有许多酶，酵母具备细胞组织，而酶则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酶，但酶不等于酵母。 酶的发现1783年，意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。但是什么，他不清楚。
酶的一个非常重要的功能是参与在动物消化系统的工作。以淀粉酶和蛋白酶为代表的一些酶可以将进入消化道的大分子（淀粉和蛋白质）降解为小分子，以便于肠道吸收。淀粉不能被肠道直接吸收，而酶可以将淀粉水解为麦芽糖或更进一步水解为葡萄糖等肠道可以吸收的小分子。不同的酶分解不同的食物底物。在草食性反刍动物的消化系统中存在一些可以产生纤维素酶的细菌，纤维素酶可以分解植物细胞壁中的纤维素，从而提供可被吸收的养料。 在代谢途径中，多个酶以特定的顺序发挥功能：前一个酶的产物是后一个酶的底物；每个酶催化反应后，产物被传递到另一个酶。有些情况下，不同的酶可以平行地催化同一个反应，从而允许进行更为复杂的调控：比如一个酶可以以较低的活性持续地催化该反应，而另一个酶在被诱导后可以较高的活性进行催化。酶的存在确定了整个代谢按正确的途径进行；而一旦没有酶的存在，代谢既不能按所需步骤进行，也无法以足够的速度完成合成以满足细胞的需要。实际上如果没有酶，代谢途径，如糖酵解，无法独立进行。例如，葡萄糖可以直接与ATP反应使得其一个或多个碳原子被磷酸化；在没有酶的催化时，这个反应进行得非常缓慢以致可以忽略；而一旦加入己糖激酶，在6位上的碳原子的磷酸化反应获得极大加速，虽然其他碳原子的磷酸化反应也在缓慢进行，但在一段时间后检测可以发现，绝大多数产物为葡萄糖-6-磷酸。于是每个细胞就可以通过这样一套功能性酶来完成代谢途径的整个反应网络。 酶的化学组成按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两大类。单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链，结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有非蛋白成分，如金属离子、铁卟啉或含B族维生素的小分子有机物。结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白(apoenzyme)，非蛋白质部分统称为辅助因子 (cofactor)，两者一起组成全酶(holoenzyme)；只有全酶才有催化活性，如果两者分开则酶活力消失。非蛋白质部分如铁卟啉或含B族维生素的化合物若与酶蛋白以共价键相连的称为辅基(prosthetic group)，用透析或超滤等方法不能使它们与酶蛋白分开；反之两者以非共价键相连的称为辅酶(coenzyme)，可用上述方法把两者分开。 结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的组成成分；有的可能在稳定酶分子的构象上起作用；有的可能作为桥梁使酶与底物相连接。辅酶与辅基在催化反应中作为氢(H+和e)或某些化学基团的载体，起传递氢或化学基团的作用。体内酶的种类很多，但酶的辅助因子种类并不多，从表4—1中已见到几种酶均用某种相同的金属离子作为辅助因子的例子，同样的情况亦见于辅酶与辅基，如3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶均以NAD+作为辅酶。酶催化反应的特异性决定于酶蛋白部分，而辅酶与辅基的作用是参与具体的反应过程中氢(H+和e)及一些特殊化学基团的运载。 酶的活性中心酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。一个值得注意的问题是酶所催化的反应物即底物（substrate），却大多为小分物质它们的分子质量比酶要小几个数量级。 酶的活性中心（active center）只是酶分子中的很小部分，酶蛋白的大部分氨基酸残基并不与底物接触。组成酶活性中心的氨基酸残基的侧链存在不同的功能基团，如-NH2．-COOH、-SH、-OH和咪唑基等，它们来自酶分子多肽链的不同部位。有的基团在与底物结合时起结合基团(binding group)的作用，有的在催化反应中起催化基团(catalytic group)的作用。但有的基团既在结合中起作用，又在催化中起作用，所以常将活性部位的功能基团统称为必需基团(essential group)。它们通过多肽链的盘曲折叠，组成一个在酶分子表面、具有三维空间结构的孔穴或裂隙，以容纳进入的底物与之结合（图4-1）并催化底物转变为产物，这个区域即称为酶的活性中心。 而酶活性中心以外的功能集团则在形成并维持酶的空间构象上也是必需的，故称为活性中心以外的必需基团。对需要辅助因子的酶来说，辅助因子也是活性中心的组成部分。酶催化反应的特异性实际上决定于酶活性中心的结合基团、催化基团及其空间结构。 酶的分子结构与催化活性的关系 酶的分子结构的基础是其氨基酸的序列，它决定着酶的空间结构和活性中心的形成以及酶催化的专一性。如哺乳动物中的磷酸甘油醛脱氢酶的氨基酸残基序列几乎完全相同，说明相同的一级结构是酶催化同一反应的基础。又如消化道的糜蛋白酶，胰蛋白酶和弹性蛋白酶都能水解食物蛋白质的肽键，但三者水解的肽键有各自的特异性，糜蛋白酶水解含芳香族氨基酸残基提供羧基的肽键，胰蛋白酶水解赖氨酸等碱性氨基酸残基提供羧基的肽键，而弹性蛋白酶水解侧链较小且不带电荷氨基酸残基提供羧基的肽键．这三种酶的氨基酸序列分析显示40%左右的氨基酸序列相同，都以丝氨酸残基作为酶的活性中心基团，三种酶在丝氨酸残基周围都有G1y-Asp-Ser-Gly-Pro序列，X线衍射研究提示这三种酶有相似的空间结构，这是它们都能水解肽键的基础。而它们水解肽键时的特异性则来自酶的底物结合部位上氨基酸组成上有微小的差别所致。 图说明这三个酶的底物结合部位均有一个袋形结构，糜蛋白酶该处能容纳芳香基或非极性基；胰蛋白酶袋子底部稍有不同其中一个氨基酸残基为天冬氨酸取代，使该处负电荷增强，故该处对带正电荷的赖氨酸或精酸残基结合有利；弹性蛋白酶口袋二侧为缬氨酸和苏氨酸残基所取代，因此该处只能结合较小侧链和不带电荷的基团．说明酶的催化特异性与酶分子结构的紧密关系。 激活酶原有些酶如消化系统中的各种蛋白酶以无活性的前体形式合成和分泌，然后，输送到特定的部位，当体内需要时，经特异性蛋白水解酶的作用转变为有活性的酶而发挥作用。这些不具催化活性的酶的前体称为酶原（zymogen）。如胃蛋白酶原(pepsinogen)、胰蛋白酶原(trypsinogen)和胰凝乳蛋白酶原(chymotrypsinogen)等。某种物质作用于酶原使之转变成有活性的酶的过程称为酶原的激活（zymogen andactivation of zymogen）。使无活性的酶原转变为有活性的酶的物质称为活化素。活化素对于酶原的激活作用具有一定的特异性。 例如胰腺细胞合成的糜蛋白酶原为245个氨基酸残基组成的单一肽链，分子内部有5对二硫键相连，该酶原的激活过程如图4-3所示．首先由胰蛋白酶水解15位精氨酸和16位异亮氨酸残基间的肽键，激活成有完全催化活性的p-糜蛋白酶，但此时酶分子尚未稳定，经p-糜蛋白酶自身催化，去除二分子二肽成为有催化活性井具稳定结构的α—糜蛋白酶。 在正常情况下，血浆中大多数凝血因子基本上是以无活性的酶原形式存在，只有当组织或血管内膜受损后，无活性的酶原才能转变为有活性的酶，从而触发一系列的级联式酶促反应，最终导致可溶性的纤维蛋白原转变为稳定的纤维蛋白多聚体，网罗血小板等形成血凝块。 酶原激活的本质是切断酶原分子中特异肽键或去除部分肽段后有利于酶活性中心的形成酶原激活有重要的生理意义，一方面它保证合成酶的细胞本身不受蛋白酶的消化破坏，另一方面使它们在特定的生理条件和规定的部位受到激活并发挥其生理作用。如组织或血管内膜受损后激活凝血因子；胃主细胞分泌的胃蛋白酶原和胰腺细胞分泌的糜蛋白酶原、胰蛋白酶原、弹性蛋白酶原等分别在胃和小肠激活成相应的活性酶，促进食物蛋白质的消化就是明显的例证。特定肽键的断裂所导致的酶原激活在生物体内广泛存在，是生物体的一种重要的调控酶活性的方式。如果酶原的激活过程发生异常，将导致一系列疾病的发生。出血性胰腺炎的发生就是由于蛋白酶原在未进小肠时就被激活，激活的蛋白酶水解自身的胰腺细胞，导致胰腺出血、肿胀。 同工酶同工酶(isoenzyme)的概念：即同工酶是一类催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质和免疫原性各不相同的一类酶。它们存在于生物的同一种族或同一个体的不同组织，甚至在同一组织、同一细胞的不同细胞器中。至今已知的同工酶已不下几十种，如己糖激酶，乳酸脱氢酶等，其中以乳酸脱氢酶（Lactic acid dehydrogenase，LDH）研究得最为清楚。人和脊柱动物组织中，有五种分子形式，它们催化下列相同的化学反应： 五种同工酶均由四个亚基组成。LDH的亚基有骨骼肌型(M型)和心肌型(H型)之分，两型亚基的氨基酸组成不同，由两种亚基以不同比例组成的四聚体，存在五种LDH形式．即H4（LDHl）、H3M1（LDH2）、H2M2 (LDH3)、H1M3(LDH4)和M4 (LDH5)。 M、H亚基的氨基酸组成不同，这是由基因不同所决定。五种LDH中的M、H亚基比例各异，决定了它们理化性质的差别．通常用电冰法可把五种LDH分开，LDH1向正极泳动速度最快，而LDH5泳动最慢，其它几种介于两者之间，依次为LDH2．LDH3和LDH4(图4-5) 图4-5还说明了不同组织中各种LDH所含的量不同，心肌中以LDHl及LDH2的量较多，而骨骼肌及肝中LDH5和LDH4为主．不同组织中LDH同工酶谱的差异与组织利用乳酸的生理过程有关．LDH1和LDH2对乳酸的亲和力大，使乳酸脱氢氧化成丙酮酸，有利于心肌从乳酸氧化中取得能量。LDH5和LDH4对丙酮酸的亲和力大，有使丙酮酸还原为乳酸的作用，这与肌肉在无氧酵解中取得能量的生理过程相适应(详见糖代谢章)．在组织病变时这些同工酶释放入血，由于同工酶在组织器官中分布差异，因此血清同工酶谱就有了变化。故临床常用血清同工酶谱分析来诊断疾病(图4-5)。 别构酶别构酶(allosteric enzyme)往往是具有四级结构的多亚基的寡聚酶，酶分子中除有催化作用的活性中心也称催化位点（catalytic site）外；还有别构位点(allosteric site)．后者是结合别构剂(allesteric effector)的位置，当它与别构剂结合时，酶的分子构象就会发生轻微变化，影响到催化位点对底物的亲和力和催化效率。若别构剂结合使酶与底物亲和力或催化效率增高的称为别构激活剂(allostericactivator)，反之使酶底物的r亲和力或催化效率降低的称为别构抑制剂(allostericinhibitor)。酶活性受别构剂调节的作用称为别构调节(allosteric regulation)作用．别构酶的催化位点与别构位点可共处一个亚基的不同部位，但更多的是分别处于不同亚基上．在后一种情况下具催化位点的亚基称催化亚基，而具别构位点的称调节亚基。多数别构酶处于代谢途径的开端，而别构酶的别构剂往往是一些生理性小分子及该酶作用的底物或该代谢途径的中间产物或终产物。故别构酶的催化活性受细胞内底物浓度、代谢中间物或终产物浓度的调节。终产物抑制该途径中的别构酶称反馈抑制(feedback inhibition)．说明一旦细胞内终产物增多，它作为别构抑制剂抑制处于代谢途径起始的酶，及时调整该代谢途径的速度，以适应细胞生理机能的需要。别构酶在细胞物质代谢上的调节中发挥重要作用。故别构酶又称调节酶。（regulatory enzyme） 修饰酶体内有些酶需在其它酶作用下，对酶分子结构进行修饰后才具催化活性，这类酶称为修饰酶（modification enzyme）。其中以共价修饰为多见，如酶蛋白的丝氨酸，苏氨酸残基的功能基团-OH可被磷酸化，这时伴有共价键的修饰变化生成，故称共价修饰(covalent modification)。由于这种修饰导致酶活力改变称为酶的共价修饰调节(covalent modification regulation)。体内最常见的共价修饰是酶的磷酸化与去磷酸化，此外还有酶的乙酰化与去乙酰化、尿苷酸化与去尿苷酸化、甲基化与去甲基化。由于共价修饰反应迅速，具有级联式放大效应所以亦是体内调节物质代谢的重要方式。如催化糖原分解第一步反应的糖原磷酸化酶存在有活性和无活性两种形式，有活性的称为磷酸化酶a，无活性的称为磷酸化酶b，这两种形式的互变就是通过酶分子的磷酸化与去磷酸化的过程（详见糖代谢章） 多酶复合体与多酶体系体内有些酶彼此聚合在一起，组成一个物理的结合体，此结合体称为多酶复合体(multienzyme complex)。若把多酶复合体解体，则各酶的催化活性消失。参与组成多酶复合体的酶有多有少，如催化丙酮酸氧化脱羧反应的丙酮酸脱氢酶多酶复合体由三种酶组成，而在线粒体中催化脂肪酸β-氧化的多酶复合体由四种酶组成。多酶复合体第一个酶催化反应的产物成为第二个酶作用的底物，如此连续进行，直至终产物生成． 多酶复合体由于有物理结合，在空间构象上有利于这种流水作业的快速进行，是生物体提高酶催化效率的一种有效措施。 体内物质代谢的各条途径往往有许多酶共同参与，依次完成反应过程，这些酶不同于多酶复合体，在结构上无彼此关联。故称为多酶体系(multienzyme system)。如参与糖酵解的11个酶均存在于胞液，组成一个多酶体系。 多功能酶近年来发现有些酶分子存在多种催化活性，例如大肠杆菌DNA聚合酶I是一条分子质量为109kDa的多肽链，具有催化DNA链的合成、3’-5’核酸外切酶和5’-3’核酸外切酶的活性，用蛋白水解酶轻度水解得两个肽段，一个含5’-3’核酸外切酶活性，另一个含另两种酶的活性，表明大肠杆菌DNA聚合酶分子中含多个活性中心。哺乳动物的脂肪酸合成酶由两条多肽链组成，每一条多肽链均含脂肪酸合成所需的七种酶的催化活性。这种酶分子中存在多种催化活性部位的酶称为多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)。多功能酶在分子结构上比多酶复合体更具有优越性，因为相关的化学反应在一个酶分子上进行，比多酶复合体更有效，这也是生物进化的结果。 酶促反应酶促反应的特点(一)酶促反应具有高度的催化速率 酶是高效生物催化剂，比一般催化剂的效率高107-1013倍。酶能加快化学反应的速度，但酶不能改变化学反应的平衡点，也就是说酶在促进正向反应的同时也以相同的比例促进逆向的反应，所以酶的作用是缩短了到达平衡所需的时间，但平衡常数不变，在无酶的情况下达到平衡点需几个小时，在有酶时可能只要几秒钟就可达到平衡。 酶和一般催化剂都是通过降低反应活化能的机制来加快化学反应速度的。
(二) 酶催化具有高度特异性 酶的催化特异性表现在它对底物的选择性和催化反应的特异性两方面。体内的化学反应除了个别自发进行外，绝大多数都由专一的酶催化，一种酶能从成千上万种反应物中找出自己作用的底物，这就是酶的特异性。根据酶催化特异性程度上的差别，分为绝对特异性(absolute specificity)、相对特异性(relative specificity)和立体异构特异性(stereospecificity)三类。一种酶只催化一种底物进行反应的称绝对特异性，如脲酶只能水解尿素使其分解为二氧化碳和氨；若一种酶能催化一类化合物或一类化学键进行反应的称为相对特异性，如酯酶既能催化甘油三脂水解，又能水解其他酯键。具有立体异构特异性的酶对底物分子立体构型有严格要求，如L乳酸脱氢酶只催化L-乳酸脱氢，对D-乳酸无作用。 (三) 酶活性的可调节性 有些酶的催化活性可受许多因素的影响，如别构酶受别构剂的调节，有的酶受共价修饰的调节，激素和神经体液通过第二信使对酶活力进行调节，以及诱导剂或阻抑剂对细胞内酶含量(改变酶合成与分解速度)的调节等。 酶促反应的作用机制酶(E)与底物(S)形成酶-底物复合物(ES) 酶的活性中心与底物定向结合生成ES复合物是酶催化作用的第一步。定向结合的能量来自酶活性中心功能基团与底物相互作用时形成的多种非共价键，如离子键、氢键、疏水键，也包括范德瓦力。它们结合时产生的能量称为结合能（binding energy）。这就不难理解各个酶对自己的底物的结合有选择性。 (二)酶与底物的过渡状态互补 若酶只与底物互补生成ES复合物，不能进一步促使底物进入过渡状态，那么酶的催化作用不能发生。这是因为酶与底物生成ES复合物后尚需通过酶与底物分子间形成更多的非共价键，生成酶与底物的过渡状态互补的复合物(图4-8)，才能完成酶的催化作用。实际上在上述更多的非共价键生成的过程中底物分子由原来的基态转变成过渡状态。即底物分子成为活化分子，为底物分子进行化学反应所需的基团的组合排布、瞬间的不稳定的电荷的生成以及其他的转化等提供了条件。所以过渡状态不是一种稳定的化学物质，不同于反应过程中的中间产物。就分子的过渡状态而言，它转变为产物(P)或转变为底物(S)的概率是相等的。 当酶与底物生成ES复合物并进一步形成过渡状态，这过程已释放较多的结合能，现知这部分结合能可以抵消部分反应物分子活化所需的活化能，从而使原先低于活化能阈的分子也成为活化分子，于是加速化学反应的速度 (三)酶促反应作用机制 1．邻近效应与定向排列 2．多元催化（multielement catalysis） 3．表面效应(surface effect) 应该指出的是，一种酶的催化反应常常是多种催化机制的综合作用，这是酶促进反应高效率的重要原因。 酶的应用酶在生物体内在生物体内的酶是具有生物活性的蛋白质，存在于生物体内的细胞和组织中，作为生物体内化学反应的催化剂，不断地进行自我更新，使生物体内及其复杂的代谢活动不断地、有条不紊地进行． 酶的催化效率特别高（即高效性），比一般的化学催化剂的效率高10^7～10^18倍，这就是生物体内许多化学反应很容易进行的原因之一． 酶的催化具有高度的化学选择性和专一性．一种酶往往只能对某一种或某一类反应起催化作用，且酶和被催化的反应物在结构上往往有相似性． 一般在37℃左右，接近中性的环境下，酶的催化效率就非常高，虽然它与一般催化剂一样，随着温度升高，活性也提高，但由于酶是蛋白质，因此温度过高，会失去活性（变性），因此酶的催化温度一般不能高于60℃，否则，酶的催化效率就会降低，甚至会失去催化作用．强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在，也都会影响酶的催化作用． 人体内存在大量酶，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已发现3000种以上（即多样性）．如米饭在口腔内咀嚼时，咀嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖的缘故．因此，吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化．此外人体内还有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多种水解酶．人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，选择人体所需的20多种氨基酸，按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质，这其中发生了许多复杂的化学反应．可以这样说，没有酶就没有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界． 为什么人体缺酶目前的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。对此，概括了三个主要的原因： 原因一：生食 生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。另外，有些水果中酶含量最高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的果汁中，这也是造成人体酶量缺乏的因素所在。 原因二：老化 人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。 原因三：现代生活 随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶无法保存。 酶在医疗上 随着对酶研究的发展，酶在医学上的重要性越来越引起了人们的注意，应用越来越广泛．下面分三个方面介绍． 1．酶与某些疾病的关系 酶缺乏所致之疾病多为先天性或遗传性，如白化症是因酪氨酸羟化酶缺乏，蚕豆病或对伯氨喹啉敏感患者是因6－磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏．许多中毒性疾病几乎都是由于某些酶被抑制所引起的．如常用的有机磷农药（如敌百虫、敌敌畏、1059以及乐果等）中毒时，就是因它们与胆碱酯酶活性中心必需基团丝氨酸上的一个－OH结合而使酶失去活性．胆碱酯酶能催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸，当胆碱酯酶被抑制失活后，乙酰胆碱水解作用受抑，造成乙酰胆碱推积，出现一系列中毒症状，如肌肉震颤、瞳孔缩小、多汗、心跳减慢等．某些金属离子引起人体中毒，则是因金属离子（如Hg2+）可与某些酶活性中心的必需基团（如半胱氨酸的－SH）结合而使酶失去活性． 2．酶在疾病诊断上的应用 正常人体内酶活性较稳定，当人体某些器官和组织受损或发生疾病后，某些酶被释放入血、尿或体液内．如急性胰腺炎时，血清和尿中淀粉酶活性显著升高；肝炎和其它原因肝脏受损，肝细胞坏死或通透性增强，大量转氨酶释放入血，使血清转氨酶升高；心肌梗塞时，血清乳酸脱氢酶和磷酸肌酸激酶明显升高；当有机磷农药中毒时，胆碱酯酶活性受抑制，血清胆碱酯酶活性下降；某些肝胆疾病，特别是胆道梗阻时，血清r－谷氨酰移换酶增高等等．因此，借助血、尿或体液内酶的活性测定，可以了解或判定某些疾病的发生和发展． 3．酶在临床治疗上的应用 近年来，酶疗法已逐渐被人们所认识，广泛受到重视，各种酶制剂在临床上的应用越来越普遍．如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白质分解，此原理已用于外科扩创，化脓伤口净化及胸、腹腔浆膜粘连的治疗等．在血栓性静脉炎、心肌梗塞、肺梗塞以及弥漫性血管内凝血等病的治疗中，可应用纤溶酶、链激酶、尿激酶等，以溶解血块，防止血栓的形成等． 一些辅酶，如辅酶A、辅酶Q等，可用于脑、心、肝、肾等重要脏器的辅助治疗．另外，还利用酶的竞争性抑制的原理，合成一些化学药物，进行抑菌、杀菌和抗肿瘤等的治疗．如磺胺类药和许多抗菌素能抑制某些细菌生长所必需的酶类，故有抑菌和杀菌作用；许多抗肿瘤药物能抑制细胞内与核酸或蛋白质合成有关的酶类，从而抑制瘤细胞的分化和增殖，以对抗肿瘤的生长；硫氧嘧啶可抑制碘化酶，从而影响甲状腺素的合成，故可用于治疗甲状腺机能亢进等． 酶在生产、生活中如酿酒工业中使用的酵母菌，就是通过有关的微生物产生的，酶的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程，最后转化为酒精；酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原来不易除去的汗渍等很容易除去等等…… 由于酶的应用广泛，酶的提取和合成就成了重要的研究课题．目前酶可以从生物体内提取，如从菠萝皮中可提取菠萝蛋白酶．但由于酶在生物体内的含量很低，因此，它不能适应生产上的需要．工业上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的．一般需要在适宜的条件下，选育出所需的菌种，让其进行繁殖，获得大量的酶制剂．另外，人们正在研究酶的人工合成．总之随着科学水平的提高，酶的应用将具有非常广阔的前景． |
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