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放假时尽情休息，开工了拼命努力。中国人的新一年往往从春节后算起，过了元宵春节就正式结束，各位餐营者必须得精神百倍地投入工作，才能在2018更艰难的情势下得以生存。 2月初，第一财经商业数据中心联合天猫、基于阿里数据，发布了《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》，截取与餐饮业相关的内容，再结合《2017中国餐饮协会报告》做交叉分析，为新一年的经营做参考。 中国居民餐桌消费概况   关键词：消费观念升级、新型消费阶层崛起 商院一直强调，如今的世界瞬息万变，商业逻辑也一再刷新，餐营者们也必须与时俱进。报告指出：消费者的观念已经改变，对生活品质感有了更高的要求。投射到餐饮业，即是对餐厅、咖啡馆的颜值要求越来越高，环境不美、不好，直接影响人气；同时对服务、客户管理等细节的要求也越来越高。拜托不要再提口味了，这是标配和基础。 也因为互联网的发展，越来越多的人选择在线上购买生鲜食材和订餐，方便、快捷、高效率的餐饮O2O一定是未来的一个大势。目前餐饮外卖用户规模超过3亿人，市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨，2017年达到5%。外卖市场越来越成熟，已进入从量变到质变的过程中，对餐营者来说，一定需要重视外卖业务。  餐营者们需要注意的是：第一财经商业数据中心联合天猫、基于阿里数据的报告结论基于全国，且一线城市、沿海发达城市的居民信息化程度更高，使用天猫的人数也越多、年龄跨度也更大。这其中的数据只能作为参考，餐营者们开店前做市场调研一定要基于本地区客群和文化情况，市场环境不同、受众群不同不可一概而论。 餐桌消费趋势   关键词：健康、新鲜、天然有机 全民健康意识在近些年有了长足提升，新鲜、天然有机的食材越来越被青睐，同时在新一代的消费者中刮起的健身之风，重视身材管理，自然也会抗拒高油、高盐、高糖的烹饪方式，转而青睐起偏清淡清爽的饮食口味，浓油赤酱已是老黄历了。  关键词：休闲餐饮异军突起、国际美食发展壮大 从图表可以看出，虽然中式正餐仍居强势主导地位，但休闲简餐高歌猛进，格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷；西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。 但报告也指出：即便是中餐，也在发生着变化，地方菜系越来越呈现融合的特质，大众的口味接受度也正在提高，菜系的地域限制正在慢慢淡化。 中国餐饮协会的报告同样基于全国，中国饮食文化南北差异巨大，一线城市沿海发达城市与内陆城市餐饮市场环境差异巨大。举个例子，一线城市、沿海发达城市中有过出国求学、工作、旅行经历的人比例较高，这些人通常都有一个国际化的胃和味蕾，对进口食材、西餐的烹饪方式和口味接受度也高，所以西餐厅稀松平常；但到了内陆城市这个比例就会变小，西餐就是小众。餐营者看报告一定要会结合当地市场做分析，把Master Data变成Smart Data才有意义，不可以偷懒啊！ 2018年餐饮市场保守估计4.3万亿，但依然水深火热 中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，但别开心地太早，餐饮业总体死亡率高达30%，是所有创业门类里最艰难的业态之一。  如今餐饮业的入行门槛已经不低了：首先得要客群精准，这是一切商业逻辑的核心，餐营者们必须要很懂你的顾客，为这些人量身定做环境、产品和服务。这意味着你要么很懂心理学会为你的目标客户做侧写，知道他们喜欢什么讨厌什么，要么就出不菲的银两请顾问公司代劳。 客群搞定，还有选址（商业地产）、餐厅设计（设计美陈软装园艺等）、后厨（品控、研发）、营销（各种活动）、客服（客户维护）……这么多的相关行业都要懂，不懂就算找到靠谱的外包公司代劳，这开店成本可就坐着火箭飞了~ 商院无数次强调，若非久经沙场的餐饮老将，请不要轻易创业，如今这样艰难的餐饮市场环境，新鲜餐营者几乎是可预期的完败。（为了劝住大家商院也是操心……）  餐饮是个勤行，赚的都是起早贪黑的辛苦钱，贴心的商院一直为已经上了贼船的苦哈哈的餐营者们出谋划策。商院很谦虚地表示，我们在设计、消费心理学、分析方面是具有绝对优势的，我们至今的预测全部准确！大家记得多看我们的文章啊，啊哈哈哈哈哈~ 都说一年之际在于春，这春节结束的时间恰好暗合春天，一切生机勃勃蓄势待发，正适合为一年的工作定目标做规划。 餐营者们请给自己定个2018年的新年计划：定出今年想要实现的目标，再对应目标罗列出需要解决的痛点、以及解决痛点的方案，分配到每个月、每天，如此让自己思路清晰、待办事项一目了然。我们称之为全年的时间管理。 商院全体同仁给大家拜个晚年，祝福各位餐营者的2018，即便遇到风浪依然心有平安，充满希望。 |
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