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舌尖三开播以来，凭借前两季积累的广大粉丝基础，第一集《器》就将铁锅送上微博热搜。但随着第四集的播出，广大网友开始忍不住吐槽这季舌尖的味道不对了。一个中医药女大学生在宿舍做口红，熬中药彻底让大家怒了。  商业因素过于浓重，让只想好好享受美食与人文的粉丝们大呼失望。大家纷纷吐槽舌尖三成了大型招商广告。舌尖三的评分也从最初的9.3降到了4.4，这个打分在央视出品的纪录片里实数低分。  所以，尽管舌尖三的热度不减，屡上热门，但餐饮人要特别注意，对本季出现的一些餐饮品类要保持理性，不要盲目追热。当广大受众这部纪录片传递的美食不再有热烈的认同心理，轻易涉足其中的品类，势必有极大的风险。 今天，小编分析整理了舌尖三出现的几个品类，大家可能需要慎重观望，在全方位做好调查以后再选择进入该市场。 煎饼果子  舌尖三花费大量故事背景，来重点讲述天津的煎饼果子。无疑，这让全国民众对这款街边小吃，有了更是多的好奇心。但是说起煎饼果子，我们很难避开黄太吉。在舌尖三讲述煎饼果子之前，这家网红品牌早就将煎饼果子的故事讲了个透。在营销与用户教育上，黄太吉做的一点都不少。但经历三次转型后黄太吉仍在经营道路上不断探索着。  如今黄太吉将重点放在加盟上，并同时向三四线城市发力。开放加盟后，由于对门店管理不够，很多顾客在大众点评上留下了味道不行的评价。如果没有做好产品的准备，轻易投身加盟或是自己独干，都很难将煎饼果子这款地域性较强的品类做起来。 水盆羊肉  相信很多观众都是在观看舌尖三后，第一次了解水盆羊肉这款小吃。水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃。以羊肉为特色的餐饮品牌其实不少，比如小肥羊、曾经的西贝、武圣羊杂汤等。但这小肥羊、西贝除羊肉外，还有其他主打特色，比如小肥羊其实是火锅大品类，而西贝也早已放弃将羊肉作为重头产品。  值得注意的是水盆羊肉与一般的羊杂汤吃法相似。当地人多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，很多人也把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。这也直接导致，未来水盆羊肉将直面羊杂汤、羊肉泡馍的同质化竞争。仅凭一时的营销热度，很难让顾客对水盆羊肉这款新产品养成足够的忠诚度。所以想要开一家水盆羊肉的餐饮人，建议在完成足够的调研、产品学习后，再考虑开店。 胡辣汤  一碗胡辣汤，不仅是暖胃的悠久小吃，更是属于河南人的精神慰藉。这款极具地域特色的小吃，在中原地区广受欢迎，同时也获得过重口味早餐的美誉。地域性强也意味着，离开当地的这款菜品能否被普罗大众所接受。 在网友吐槽中，我们发现一个重要的评论，在拍摄过程中胡辣汤并未很明显地展现出其特有的美味。这可能让外地观众对该品类的味道，缺乏联想。所以众多餐饮人，在选择这款小吃时，北方地区的可接受度肯定更高，若要在南方开店，一定要考虑味道能否推广。 串串  不管舌尖三是否重新讲串串的故事，2018年本就是串串品类的爆发期，但这并不意味着这个行业处于绝对蓝海。早在2017年，一些地区的串串店已开始出现倒闭的苗头。 舌尖三中出现的某串串店在镜头中已透露，不止这一家店。加盟，已成为如今串串店的主要扩张方式。但加盟的快速扩张，也导致串串行业的乱想丛生。很多餐饮人表示，因为投资少，门槛低，很多新手都选择开串串店。成都袁记串串香的高管就透露，很多串串品牌尚未做好完整的经营体系，就轻易开放加盟，对品牌伤害也很大。  除加盟乱象外，串串的模式太过简单，很多商家对汤底涉足尚浅，还未形成自己的独特风格，产品同质化严重。再加上目前的串串配菜基本成型，食材差异小，技术难度壁垒小，跟风者众多。对看完舌尖三就想做串串的餐饮人来说，没有做好准备就涉足其中的话，经营的风险和竞争将会更大。  以上几款小吃在当地都有着很浓厚的群众基础，若要在外地经营这些品类，餐饮人们请谨慎为之。且随着舌尖三的口碑下滑，更要考虑其播出后带来的宣传效果。除此之外，大家还可以留意舌尖三出现的四川泡菜，成本低、风险小可能会引起一波开胃小菜的风靡。  我们不轻易放过任何一个商业机会，也将冷静、理性对待每一个品类的潜在风险。在餐饮创业愈发困难的大环境下，愿餐饮人走好、走对每一步。 |
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