苏州一杯茶

　　▲姑苏一叶

　　苏州地产的碧螺春茶是中国十　停，洗茶后注入新水，这时杯中便有姑苏叶话大名茶之一。碧螺春是清康熙皇帝　了第二幅画——“银丝隐翠，春染湖

　　起的名，既形象又雅致，“碧”是茶汤　底”。

　　色泽，“螺”是茶叶形状，“春”是产茶　赏茶最终要落到品茗，此时杯季节。　中茶汤微微泛绿，轻轻啜一口，醇厚碧螺春也是一种炒茶方法，或　甘甜，在口中久久回旋而不忍下咽，者说是炒茶工艺，鲜活的茶芽倒进滚烫的平　这叫品茗，微微合眼，口有余香，便是那淡淡底锅中，炒茶师傅经过杀青以后，就要赶紧转　的果香味，需静心细品方能体味。入捻揉、搓团，把纤细的茶叶芽儿搓成一个一　据说每斤碧螺春茶有六万颗左右茶芽，个如小钉螺似的，所谓“卷曲成螺，茸毛密　而每一颗茶芽都弥足珍贵，东、西山人只在清布”。苏州地产的碧螺春茶，以洞庭东山、金　明前到谷雨的一个来月时间里采茶，过了谷庭产的为最佳，此茶曾被乡人俗称为“嚇煞　雨不再采茶，即使采得青芽，炒出来的茶叶也人香”，这主要是与东、西山的茶树生长环境　只称“炒青”，这是非常严格的祖训。以及炒茶方法有关。首先看环境，东、西山　碧螺春储存很重要。首先是运。很多苏是出了名的花果山，月月有花，季季有果，举　州茶客喜欢到原产地，甚至到茶农家里买茶目皆是杨梅、枇杷、桔子等果树。低矮的碧　叶，茶叶到手，千万不能将茶叶放进汽车后备螺春茶树就间种在各种各样的果树丛中，茶　箱，又经过太阳直晒，回家时，茶叶已经出问树与果树根脉相连，果树开花时，花粉洒落　题了——“闷”掉了。其次，是“储”。家庭储在茶树上，花谢入土，化作春泥更护树。如　茶可每2两一包，用毛边纸或宣纸，外面再加是，东、西山产的碧螺春茶最大特点，就是有　两层塑料保鲜袋，置冷冻室而不是冷藏室，须“淡淡的果香味”。其次，就是炒茶的燃料与　在0℃以下。从冰箱中新取茶叶，不能马上众不同。果树每年要修剪，尤其是桔树，每　泡，如此泡出的茶汤光有色而没有味，更无年修剪量不小。在东、西山的乡间小道，民　香。茶叶从冷冻箱取出，应在常温下放24小宅的房前屋后，隔三差五就可看到堆成小山　时，让茶叶体内的茶香分子渐渐复苏，在温开似的桔树枝或是其他果树的树梗，这些便是　水的冲泡下，活跃起来，如此的一杯碧螺春炒制碧螺春茶的最好燃料。果树枝在燃烧　茶，才有正宗好茶味。过程中散发出的沁人香气，也渗到了碧螺春　苏州人喝茶，一年四季大部分时间是喝茶叶中。　碧螺春的，进入夏季，很多注重保健的苏州人

　　碧螺春茶，喝是享受，观也是乐趣。每年　则改喝“两花茶”，即用白菊花、金银花泡茶，新茶上市时，讲究的茶客都会专门去买一个　此两花有消热解暑、驱毒保健作用，实为防暑透亮的新玻璃茶杯，观茶。泡碧螺春茶选用　佳品。85℃的停滚水正好。自来水不好，有漂白粉　也许有人会说，苏州还有花茶呢！准确味，最好选用矿泉水、纯净水，能有山泉水更　讲，苏州产花茶，但一般苏州人很少喝花茶，好。在玻璃杯中续上热水，八分满，茶叶轻轻　倒是北方朋友喜欢。苏州人喝茶，品的是茶滑落杯中，透亮的玻璃杯顷刻演绎出几幅图　之原味，要的是茶之清香，这与苏州人骨子里画。第一幅画，叫“白云翻滚，雪花飞舞”。稍　的清雅是一致的。