|
小麦自从两河流域传入中国后，便在黄河中游首先开始种植，而位于黄河支流渭河南侧的关中平原和位于黄河中游北侧的太原盆地及汾河平原便自然成了中国的小麦的主要产地，所以说山西人和陕西人爱吃面食并不准确，应该说晋中（在这儿不单指晋中市而是指太原、运城、临汾、晋城、长治、晋中等山西中部市县）和关中人的面食区别在哪里。  关中平原  汾河平原及太原盆地 小麦成了这两个地区的主要农作物，面食自然也就成了两地的主要食物。本来两地千百年来相安无事，晋中人吃着刀削面，关中人咥着biangbiang面，各吃各的味各唠各的嗑。谁知一个叫陈晓卿的人搞出一部大火的美食记录片《舌尖尖上的中国》，一下子就把一个谁都没有意识到的问题摆在了晋中人和关中人的面前——谁才是面食的王者。 晋中人自然说晋中人的面好，关中人自然不忿，于是口水仗就在各种媒体上打了起来。其实在我看来它们各有各的特色，无法用好与坏来评价，题主问的好，二地之差只能用区别来分析。那么它们到底有什么区别呢？先上图，我先看看两地主要的面食再谈区别。 山西面食  陕西面食  看了图大家看出点门道没有？晋中的面食以形取胜。晋中历来就是中原门户，太原城就是为抵御游牧民族而生，因此晋中的面食就少了花哨多了实用，以吃饱为主吃好为辅，所以晋中面食并不追求口味上的出奇，而多以造型上的多变来勾引人的食欲，所以晋中面食多以面的做法和外形分类如：剪刀面、刀削面，蒸花馍等等。 而关中就不同了，八百里秦川，三秦厚味，关中面食究其根源从形制上说只有一种制法～“扯”。无论是什么，无论最后是什么样子，最初的工艺都是一个“扯”字。形制单一就需在味道上取胜，而关中人味喜厚重。厚重即施以重油、重盐、重辣、重醋以对人的味觉造成足够的冲击，而它们之间不同的组合便形成了关中面食的分类如：重油加重醋的岐山面，重油、重盐的组合腊汁肉揪面片，重油重盐的组合油泼面，还有复合口味的回坊面食如：马虎面、柳巷面等等。 总的来说晋中和关中的面食区别就是一个重形一个重味。 |
|
|
