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拌卷心菜  原料: 卷心菜、酱油、香油、 白糖、食盐 做法: 1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。 4、除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 拌洋葱头  原料: 葱头、 青红辣椒、 酱油、 陈醋、精盐、香油 做法: 1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块； 2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 韭黄拌干丝  原料: 韭黄、香豆腐干、精盐、白糖、味精、 芝麻油 做法： 1、将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中 2、趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口 麻酱拌豆角  原料: 鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末 制法: 1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。 2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 麻辣粉丝  原料: 粉丝、白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉、味精 制法: 1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。 2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 拌韭菜  原料: 鲜韭菜、食盐、花椒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 拌香黄豆  原料: 黄豆、食盐、酱油、黄酒、五香粉、葱花 制法: 1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮 2、这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。 3、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 青椒拌干丝  原料: 青椒、香腐干、香油、 白糖、精盐、 味精 制法: 1、先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝； 2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 三味黄瓜  原料: 黄瓜、辣椒、精盐、白糖、醋、葱、 姜丝、 酱油、花椒油 制法: 1、 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝； 2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。 3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 炝海带丝  原料: 水海带、精盐、椒油、青菜、醋、 葱丝、 姜 制法: 1、将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘 2、最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 特点: 丝长味香，别有风味。 肉丝拌粉皮  原料: 猪肉（瘦）、绿豆粉皮、食油、酱油、 香油、 醋、 芥末、盐、 麻酱、 味精 制法: 1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝； 2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。 3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。 4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 拌拉皮 原料: 自制拉皮、黄瓜、精盐、芝麻酱、芥末、 蒜泥、酱油、醋、 香油 制法: 1、先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。 2、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 |
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